日本の餅菓子

餅とは何ですか？

餅は、白米またはもち米から作られる日本の餅菓子です。蒸した玄米で作られることもあります。餅はそれ自体で立派な料理です。 日本料理しかし、餅はデザート、風味豊かなスープ、鍋料理など、他の料理にも使われます。餅は焼いたり、揚げたりして食べます。

できたての餅はとても柔らかく、しなやかです。作ったその日、遅くとも翌日には食べるのが一番です。

餅は非常に早く乾燥します。乾燥しすぎて、とてもパサパサで硬くなってしまいます。そうなると、食べるのが不快になります。餅が固まると、平たく丸い形になります。

保存用の餅は専用の袋に入れて販売されています。これらは切り餅やかき餅と呼ばれることが多いですが、茹でたり、焼いたり、揚げたりして食べるのが最適です。生で食べるのにはあまり適していません。


餅はどのように作られるのですか？

餅を作る際は、まず米を蒸してから、滑らかな塊になるまで搗きます。米を搗くことは儀式です。 蒸した米を大きなすり鉢に入れる地面に立っている。非常に大きく、人の腰の高さ近くまで届く。

餅を作る餅の製造

米に水を振りかけ、大きな木槌で叩いて均一な塊にする。儀式 餅の加工は2人で行われます一人は木槌を使い、もう一人は米の入った桶を回転させながら水を振りかけ、米が柔らかく扱いやすい状態を保つ。米が均一になったら、小さな塊をちぎり取り、丸くてやや平たい餅状に成形する。

餅は必ずしも手作りされるとは限りません。時には、日本の店やオンラインで購入できる特別な調理器具が使われることもあります。


餅の保存方法は？

できたての餅は乾燥しやすいため、保存が難しい。常温であれば1～2日程度しか持たない。冷蔵庫に入れると固くなりすぎて食べられなくなるので、冷蔵庫には入れない方が良い。

そして、冷凍庫にそのまま入れることができます。短時間の事前冷凍は必要ありません。

日本の店やアジア系の店で餅を買うと、伝統的な丸型、四角型、円筒型などの形をした餅を目にするでしょう。これらの餅は、生のものと真空パックされたものが販売されています。


餅はどうやって食べるのですか？

1. 前菜として：

- のりまき餅 甘い醤油で味付けした餅を乾燥海苔で包んだもの。

- きな粉餅 焙煎した大豆粉と砂糖で作った餅。

- 豆腐餅 豆腐チーズ、もち米粉、甘く味付けした焙煎大豆粉で作られた、一口サイズの小さな菓子。

2. スープとして：

- オゾニ、またはゾニ ―野菜、タンパク質、魚介類、餅が入った、日本の伝統的なお正月スープ。

- しゃぶしゃぶ餅 日本の鍋料理では、具材の一つとして使われています。

- すき焼き ―は、餅を材料の一つとして、日本の熱い鍋で調理する料理でもある。

3. デザートとして：

- 桜餅 もち米を甘く煮詰め、桜の葉で包んだケーキ。

- チチ団子餅 - 小さなココナッツ餅、一口サイズ。

- ちまき ―竹の葉で包んで串に刺した、甘くてもち米の餅。

- ぜんざい 揚げ餅入りの甘い小豆スープ。

- 柏餅 ―甘い豆が入った餅を樫の葉で包んだもの。

- 一護 大福 新鮮で甘いイチゴを詰めた餅。

バニラアイスクリーム（白玉餅とキナ粉添え） バニラアイスクリームに、蜂蜜と焙煎大豆から作られた甘い粉をまぶした小さな餅を添えたもの。

警告：

餅は非常に粘り気のある食品です。小さくちぎってよく噛んで食べなければ、窒息の危険性があります。残念ながら、日本ではこの食品を食べた際に多くの死亡事故が発生しています。

記事の著者: ナタリア・セメノバ「TopCook」

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