七面鳥とキヌアを詰めたピーマン

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料理の写真：ライアン・ダウシュ

時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 4

写真付きの、肉料理の詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トマトとアボカドのソース

皮をむいたメキシコ産トマト（ホオズキ）6個（約225g）
エクストラバージンオリーブオイル（かける用）
食卓塩と挽きたての黒胡椒
クミンパウダー小さじ1
1 サイコロ状に切ったアボカド
みじん切りにしたニンニク1かけ
ハラペーニョペッパー半分、種を取り除き粗みじんにする
マウイ種やビダリア種などの甘玉ねぎ半分を粗みじんにする
ライム1個分の果汁
新鮮なコリアンダーひとつかみ

ピーマンの肉詰め

大さじ1杯の軽く塩味をつけた鶏がらスープ
赤キヌア1/2カップ
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
エクストラバージンオリーブオイル（かける用）
230gの赤身七面鳥ひき肉
赤唐辛子フレーク小さじ1/2
みじん切りにしたニンニク1かけ
食卓塩と挽きたての黒胡椒
辛口白ワイン1/4カップ
大きめのピーマン4個（赤と緑）
軽く詰めたケール1カップを細切りにする。
大さじ2杯ローストしたカボチャの種（緑色のカボチャの種）
3/4カップパンくず
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
飾り付け用に新鮮なパセリ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

トマトとアボカドのソースを作る

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。メキシカントマトを天板に並べ、オリーブオイルを回しかけて混ぜ合わせます。塩コショウで味を調え、オーブンに入れます。トマトが柔らかくなり、黄金色になるまで約10分焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、冷まします。

ミキサーに、ローストしたトマト、水1/4カップ、クミン、塩小さじ1、アボカド、ニンニク、ハラペーニョ、玉ねぎ、ライムジュース、コリアンダーを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。冷蔵庫で冷やし、ソースの味をなじませてからお召し上がりください。
ピーマンの肉詰めを作る

鶏がらスープを中くらいの鍋に注ぎ、沸騰させる。キヌアを加え、かき混ぜて蓋をする。火を弱め、キヌアが柔らかくなるまで約10分煮込む。火から下ろし、10分ほど蒸らしてからフォークでほぐす。

オーブンを220℃（425°F）に予熱します。大きめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを回しかけ、ひき肉、唐辛子フレーク、ニンニクを加え、塩コショウで味を調えます。木べらでかき混ぜながら、肉に焼き色がつくまで5～7分ほど炒めます。その後、ワインを加えてデグラッセします。

その間に、ピーマンを横向きに置き、片側から約2.5cm切り落とし、茎はそのまま残して、種と膜を取り除きます。

ひき肉に焼き色がついたら火を止め、キヌア、ケール、カボチャの種を加えてよく混ぜ合わせます。必要に応じて塩コショウで味を調えてください。
小さなボウルにパン粉とパルメザンチーズを入れ、オリーブオイルを少々加えて軽く湿らせ、塩コショウで味を調えます。耐熱皿にピーマンを切り口を上にして並べ、それぞれにキヌアとひき肉を混ぜたものを3/4ほど詰めます。最後にパルメザンチーズとパン粉を振りかけます。
アルミホイルで覆い、ピーマンが柔らかくなるまでオーブンで約15分焼きます。その後、ホイルを外し、グリルをオンにします。ピーマンの表面がきつね色になるまで1～2分焼きます。オーブンから取り出し、しばらく休ませてからお召し上がりください。

提供

各皿に少量のソースをかけ、その上に詰め物をしたピーマンを乗せる。パセリを添え、残りのソースをかけていただく。