洋梨とローズマリーを添えた七面鳥のルーラード

投票数： 1

時間： 5時。
複雑：平均
分量： 6-8

オーブンで大きな七面鳥を丸ごと焼くのを避けるには、肉付きの良い部分、つまり脚と胸肉だけを焼くと良いでしょう。まず、こうすることで焼き時間を短縮できます。次に、薄切りにした七面鳥の脚と胸肉のロールに美味しい洋梨のグレーズをかければ、丸ごと一羽の七面鳥に劣らず華やかで上品な見た目になります。さらに、焼き上がった肉を切り分けて盛り付けるのも簡単になります。七面鳥の脚のロールに洋梨と栗の詰め物を詰めて前夜に作り、冷蔵庫で保存できます。そして、提供する直前に、胸肉の横にロールを並べ、ローズマリーオイルを塗り、洋梨のグレーズをかけて焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

無塩バター大さじ6（室温）
刻んだ乾燥洋梨1カップ
刻んだ焼き栗 0.5カップ
エシャロット5個（2個はみじん切り、3個は縦半分に切る）
ニンニク2かけ（1かけはみじん切り、1かけは潰す）
刻んだフレッシュローズマリー大さじ1＋小さじ1
刻んだフレッシュタイム小さじ1.5
辛口白ワイン1/4カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ 0.5カップ
皮、骨、腱を取り除いた七面鳥の脚2本（ドラムスティックとモモ肉）
骨付き七面鳥の胸肉1枚（2.7～3kg）
洋梨ジュース大さじ1
はちみつ1/4カップ
白ワインビネガー小さじ2
ニンジン2本（粗みじん切り）
セロリ2本、粗みじん切り
植物油大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バター、梨、栗、エシャロット、ニンニク、ローズマリー、タイム、白ワイン、ブイヨン、七面鳥、洋ナシジュース、ハニー、ワインビネガー、ニンジン、セロリ

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのフライパンにバター大さじ2を中火で熱します。乾燥洋梨、栗、みじん切りにしたエシャロット2個、みじん切りにしたニンニク、ローズマリー大さじ2、タイム小さじ1を加え、塩コショウで味を調えます。エシャロットが柔らかくなるまで、5～6分間かき混ぜながら炒めます。ワインを加え、完全に蒸発するまで1～2分間煮詰めます。鶏がらスープを加え、完全に蒸発するまで5～6分間煮詰めます。冷まします。
七面鳥の脚を皮を下にして置きます（長方形になります）。塩と黒コショウを振りかけます。洋梨のフィリングを脚に広げ、それぞれの部分を長い辺に沿って丸太状に形作ります。肉をフィリングの上に折り重ね、巻き上げます。それぞれのロールを4cm間隔で調理用ひもで縛り、さらにロールの長さに沿って長いひもで縛ります。調理するまで冷蔵庫で冷やします。

七面鳥の胸肉に塩と黒こしょうで味付けをし、1時間ほど休ませます。オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、175℃（350°F）に予熱します。
その間に、釉薬を準備します。

小さな鍋に洋梨ジュース、蜂蜜、ローズマリー小さじ1、残りのタイム小さじ1/2、潰したニンニク1片、酢を入れ、沸騰させる。火を弱め、とろみがつくまで12～18分煮込む。ニンニクを取り除き、塩コショウで味を調える。冷ます。
残りの大さじ4杯のバターと残りの小さじ1杯のローズマリーを混ぜ合わせます。七面鳥の胸肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を取り、バターを皮全体に均一に塗ります。大きなローストパンの中央に、エシャロット、ニンジン、セロリの半分を並べます。野菜の上に七面鳥の胸肉を置きます。1時間ローストします。
その間に、大きめのフライパンに植物油を熱し、中火にかける。ロールパンはペーパータオルで水気を拭き取り、塩と黒こしょうで味付けする。両面を10～12分ずつ焼く。
洋梨のグレーズのほとんどを七面鳥の胸肉にかけます。ロールパンをローストパンに並べて置きます。ロールパンに差し込んだ温度計が160°F (76°C) を示すまで40～50分、胸肉が160°F (71°C) を示すまで45～60分焼きます（グレーズが早く濃くなりすぎる場合はアルミホイルで覆います）。それぞれのロールパンをまな板に移します。残りの洋梨のグレーズを胸肉に塗り、スライスする前に少なくとも30分間休ませます。ローストパンに残った脂を使ってグレービー。

注記

ロールパンに具材を詰めて巻き、紐で縛る（手順1と2）とともに、グレーズを作る（手順4）作業を、焼く前日に行い、冷蔵庫で保存する。焼く前日に、グレーズを5～10秒間隔で電子レンジで加熱する。