感謝祭の七面鳥のルーラード

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時間： 6時間20分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 821、総脂質 41 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 75 G.、炭水化物 34 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 233 mg、ナトリウム 1330 mg、砂糖 8 G.

この上品なミートローフは、伝統的な感謝祭ディナーの風味とニュアンスが詰まっています。この一品は、きっとゲストを感動させるでしょう。盛大なお祝いにも、大切な人と過ごす日曜日のランチにも最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥の胸肉1枚（5～6ポンド）、骨なし、開いて皮付き
バター110g
生の甘口イタリアンソーセージ 170g
セロリ3本
中くらいの玉ねぎ1個
刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ3
ニンニク4かけ
辛口白ワイン1/4カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
ハーブパンのフィリングミックス3カップ
刻んだ白または茶色のマッシュルーム220g
インゲン豆220g
皮をむき種を取り除いたバターナッツかぼちゃ340g
乾燥クランベリー1/3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、ミンチソーセージ、セロリ、タイム、パンプキン、インゲン豆、ドライクランベリー、シャンピニオンマッシュルーム、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥の胸肉を皮を下にして、縁付きの天板にのせます。肉に塩大さじ1と黒こしょう小さじ1を振りかけます。ラップで軽く覆い、組み立てるまで冷蔵庫で冷やします（最低1時間、最長24時間）。
充填:

その間に、大きめのフライパンにバター大さじ1を中強火で溶かす。ソーセージを加え、木べらで大きな塊を崩しながら、軽く焼き色がつくまで（完全に火が通るほどではない）5～6分炒める。大きなボウルに移す。

フライパンを中強火に戻し、バター大さじ2を溶かします。セロリ、玉ねぎ、タイムとニンニクの半分を加え、時々かき混ぜながら、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取り、野菜が柔らかくなり、ほんのり焼き色がつくまで10～12分炒めます。塩コショウで味を調えます。ソーセージの入ったボウルに移します。
フライパンを中火強に戻し、ワインを注ぎ入れ、焦げ付いた部分をこそげ落とします。アルコール臭がなくなるまで約2分間加熱します。ブイヨンを加えて沸騰させ、ソーセージの混合物に加えます。それを詰め物の混合物に加え、混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調え、蓋をして、組み立てる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。
キノコ:

同じフライパンを中強火に戻し、バター大さじ2を溶かします。マッシュルームを加え、約3分間、かき混ぜずに焼き色がつくまで炒めます。かき混ぜながら、さらに約3分間、部分的に焼き色がつくまで炒めます。バター大さじ1、残りのニンニクとタイムを加え、塩コショウで味を調え、時々かき混ぜながらさらに約3分間炒めます。小さめのボウルに移し、冷まします。蓋をして、組み立てるまで冷蔵庫で冷やします。
インゲン豆:

その間に、大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させ、皿にペーパータオルを敷いておく。沸騰したお湯にインゲン豆を入れ、鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残る程度に柔らかくなるまで約2分茹でる。穴あきお玉を使って、ペーパータオルを敷いた皿に移し、冷ます。お湯は弱火で沸騰させておく。
パンプキン:

皿にペーパータオルを敷きます。かぼちゃを沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで（崩れないように注意しながら）5～8分茹でます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、冷まします。蓋をして、組み立てるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを160℃（325°F）に予熱します。ラックを縁付きの天板にのせ、クッキングスプレーを吹きかけます。
七面鳥の胸肉に詰め物を広げ、端から 2.5 cm ほど空けておきます。詰め物が肉にしっかりくっつくように、軽く押し付けます。七面鳥の短い辺の 1 つが手前に来るように置きます。下端に沿って、詰め物の上にクランベリーを 7 cm の隙間なく横一列に並べ、左右に 2.5 cm ほど空けておきます。胸肉の上に、クランベリーの横に厚めにインゲンを並べますが、クランベリーを覆わないようにします。胸肉の上に、インゲンの横にマッシュルームを並べますが、インゲンを覆わないようにします。胸肉の上に、マッシュルームの横にカボチャを並べますが、マッシュルームを覆わないようにし、七面鳥の半分より下まで並べないようにします。
鶏むね肉の下端から巻き始め、しっかりと巻いてルーラード状にします。はみ出た具材は側面に押し込みます。5cm間隔で調理用ひもでしっかりと縛り、コンパクトな棒状にします。さらに縦方向にも縛って具材を固定します。巻き終わりを下にして、天板に用意した網の上にルーラードを置きます。残りの大さじ2杯のバターを溶かし、ルーラードに塗ります。塩とこしょうで味を調えます。
オーブンに移し、天板に温水6カップを注ぎます。ルーラードの最も厚い部分の中心に垂直に差し込んだ温度計が145°F (65°C)を示すまで、3～3時間半焼きます（2時間後に確認し、焦げ始めたらアルミホイルで覆います）。アルミホイルで軽く覆って室温で1時間休ませます。肉の内部温度は上昇し続け、165°F (74°C)に達します。紐を切り、ルーラードを1インチの厚さにスライスし、温かいグレービーソースを添えてお召し上がりください。