ザクロ糖蜜を添えた鴨胸肉のソテー
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時間： 55分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
このレシピを使えば、フライパンで美味しい鴨の胸肉を調理できます。最大の難関は、脂身が多いことです。皮が紙のように薄くパリパリになるまで、脂をじっくりと時間をかけて溶かす必要があります。これが鴨肉の美味しさの秘訣です。濃厚な風味のバランスを取るため、焼き上がりの数分前に、甘酸っぱいザクロシロップを鴨の胸肉にかけます。ザクロの種がソースにジューシーな酸味を加え、タイムが料理に芳醇な香りを添えます。薄切りにした胸肉にザクロソースをかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鴨の胸肉2枚に、皮に格子模様をつける。
- ザクロ糖蜜大さじ2杯
- 新鮮なタイム1束
- ザクロの種大さじ1杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鴨の胸肉に塩を振りかけます。胸肉が入る大きさの鍋に入れます。中弱火で加熱し、鴨の脂を溶かします。脂が溜まるので、定期的に鍋からすくい取ります。これは手間と時間がかかる作業で、約20～25分かかります。
- 脂が溶け出し、鴨の皮がこんがりとカリカリになったら、フライパンから余分な脂を再びすくい取ります。火力を中強火に上げ、鴨をひっくり返して底面を焼きます。焼き色がついたら、胸肉を再びひっくり返し、皮を下にします。フライパンにザクロ糖蜜とタイムを加えます。糖蜜がとろみがついて粘り気が出てくるまで煮詰めます。鴨をひっくり返して2～3分焼きます。
- 鴨肉をフライパンから取り出し、8～10分ほど休ませます。タイムの束を取り除き、ザクロの種を加えます。もしソースが濃すぎる場合は、水を数滴加えて薄めてください。
- 肉がマリネされたら、斜めにスライスし、ザクロ糖蜜とザクロの種をかけてお召し上がりください。
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