ザクロ風味の豚肉
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時間： 2時間50分
複雑： 簡単に
分量： 6-8
複雑： 簡単に
分量： 6-8
甘酸っぱいガーネットグレーズをかけたこのポークローストは、新年やクリスマスのディナーを華やかに彩る、まさに祝祭的な一品です。骨付きの豚ロース肉を使うと、メインディッシュがより洗練された印象になります。均一に火を通すため、生の肉は扱う前に室温に戻してください。まず、豚ロース肉にシナモンとクローブを混ぜたものをすり込み、オーブンで焼きます。豚肉が半分ほど火が通ったら、ガーネットグレーズを塗り始め、香ばしく粘り気のある皮を作ります。残りのガーネットソースを添えて、個々のパティに切り分けてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨付き豚ロース肉（8本）、重量2.7～3.2kg、骨はきれいに取り除いたもの
- ニンジン2本を縦半分に切る
- シナモンパウダー小さじ1/4
- クローブ粉末小さじ1/4
- 粗塩大さじ1杯＋小さじ1/4杯
- ザクロジュース2カップ
- 新鮮なタイムの小枝4本
- メープルシロップ大さじ3
- 粒マスタード大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 調理する30分前に豚肉を冷蔵庫から取り出してください。
- オーブンを175℃に予熱します。オーブンの一番下の棚にラックをセットします。
- ニンジンを半分に切ったものを、小さめのローストパンの底に並べます。
- 豚肉の厚い脂肪を取り除きます。豚肉の表面全体に、約 2 cm 間隔で浅い十字の切り込みを入れます。小さなボウルにシナモン、クローブ、大さじ 1 杯の塩を入れます。スパイス ミックスを豚ロース全体に均等にすり込みます。豚ロースをニンジンの上に置き、1/2 カップの水を加えます。1 時間ローストし、ローストパンが乾いているようであれば、さらに 1/2 cm の水を加えます。
- その間に、小さめの鍋にザクロジュースとタイムを入れ、中火にかけて約15分煮詰めて半量にする。メープルシロップとマスタードを加え、さらに3～4分煮詰めて少しとろみがつくまで煮詰める。残りの小さじ1/4の塩を加え、タイムを取り除く。
- 豚肉にザクロのグレーズを塗り、内部温度が120°F（49°C）に達するまで、さらに30分間焼きます。オーブンから取り出し、オーブンの温度を450°F（230°C）に上げます。
- ローストに再びザクログレーズを塗ります。再び熱したオーブンに戻し、5～10分ごとにザクログレーズを塗りながらさらに20分焼きます。肉の中心温度が130°F（57°C）に達し、ロースト全体にグレーズが均一に塗られるまで焼きます。肉を大皿に移し、10分間休ませます。鍋に残った肉汁をソースに加え、中火で煮立たせます。かき混ぜます。ローストを個々のパティに切り分け、ソースを添えて提供します。
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