ザクログレーズをかけたラム肉のピタパン、ミントの串刺し、グリルしたトマト、ギリシャ風コールスロー添え

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作り方 - ザクログレーズドラムピタ、ミント串、グリルドトマト、ギリシャ風ケールサラダ

時間： 6時間10分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

地中海風の美味しい前菜。小さなフラットブレッドに、ザクロのグレーズをかけたラム肉の串焼きと、爽やかなギリシャ風コールスローを添えてお出しします。ラムの脚肉はしっかりと巻いて、ザクロジュースと赤ワイン、オリーブオイル、そして香り高いハーブを混ぜ合わせたマリネ液に漬け込みます。理想的には、肉に24時間漬け込むことで、豊かな風味が十分に染み込みます。串焼きにしている間、ザクロ糖蜜とミントを混ぜ合わせたものを定期的に塗ります。このグレーズの爽やかな風味が、ジューシーなラム肉と完璧に調和します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ザクログレーズとミントを添えたラム肉の串焼き

骨なしラム肉の半身（約1.8kg）、開いてあるもの
ニンニク4かけ、薄切り
ザクロジュース1カップ
赤ワイン1カップ
オリーブオイル 0.5カップ
刻んだオレガノ大さじ2
刻んだローズマリー大さじ2
スペイン産玉ねぎ1個（みじん切り）
ローリエ2枚
レモン1個分の果汁
ザクロ糖蜜大さじ1
細かく刻んだミント大さじ2杯
ディジョンマスタード大さじ2
レモン2個分の果汁

ギリシャ風キャベツサラダ

絞りたてのレモン果汁1/4カップ
オリーブオイル1/4カップ
細かく刻んだディル大さじ2杯＋盛り付け用に少々
蜂蜜小さじ1杯
ニンニク2かけをすりつぶしてペースト状にする
赤キャベツ1カップ（細かく千切り）
白キャベツ半玉、千切り
大きなニンジン1本をすりおろす
フェタチーズ（砕いたもの）180g
温めたピタパン8枚（くぼみがあってもなくても可）
水に浸した木製の串に刺したミニトマトを盛り付けに。
グリース用の菜種油
レモン2個（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：羊肉、赤キャベツ、ニンジン、フェタチーズ、ザクロ糖蜜、オレガノ、ローズマリー、ローリエ、ミント、ディル、ミニトマト、ピタ

レシピ通りに料理を作る：

ザクログレーズとミントを添えたラム肉の串焼き。

ラム肉の両面に塩と黒コショウを振ります。肉をしっかりと巻き、調理用ひもで縛ります。ナイフを使ってラム肉全体に小さな切り込みを入れます。それぞれの切り込みにニンニクを詰めます。肉を大きなビニール袋に入れます。
ボウルにザクロジュース、ワイン、オリーブオイル、オレガノ、ローズマリー、玉ねぎ、ローリエ、レモン汁を入れ、塩コショウで味を調えます。このマリネ液をラム肉の入った袋に注ぎ入れ、空気を抜いてしっかりと密封します。袋を大きなボウルに入れ、冷蔵庫で4～24時間以上寝かせます。この間、袋を数回ひっくり返してください。

焼く30分前にラム肉を冷蔵庫から取り出してください。グリルを中火に予熱してください。
中くらいのボウルに、ザクロ糖蜜、ミント、マスタード、レモン汁を入れ、塩コショウで味を調えます。ラム肉を串に刺し、肉用温度計でミディアムの場合は130°F（57°C）になるまで、1時間30分から1時間45分焼きます。焼き始めて約45分後、ラム肉にザクロ糖蜜の混合物を塗り始めます。
その間に、ギリシャ風ケールサラダを作ります。大きなボウルにレモン汁、ディル、蜂蜜、ニンニクを入れ、塩コショウで味を調えます。赤キャベツ、白キャベツ、ニンジン、フェタチーズを加え、材料が均等に混ざるように混ぜ合わせます。ケールをラップで覆い、少なくとも30分冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
ラム肉をまな板に移し、アルミホイルで軽く覆います。スライスする前に15分ほど休ませてください。
肉を休ませている間に、トマトにキャノーラ油を塗り、塩と黒こしょうを振ります。トマトの両面に焼き色がつき、柔らかくなるまで、約4分間グリルします。
ラム肉を薄切りにする。温かいフラットブレッドを大きな皿に並べ、薄切りにしたラム肉、ローストトマト、コールスローをのせる。レモン汁をかけてお召し上がりください。