スパイス風味の去勢鶏のザクログレーズ添え

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
量：大企業向け

通常の鶏肉の代わりに、ホリデーシーズンの食卓には去勢鶏をローストしてみてはいかがでしょうか。この肉厚な雄鶏は、大人数をもてなすのに最適です。または、小さめの七面鳥を使っても良いでしょう。七面鳥にスパイスミックスをすり込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。翌日、ローストパンに網を敷き、まず胸を下にして、次に胸を上にして、皮がパリッとするように定期的に肉汁をかけながらローストします。焼き上がりの数分前に、ザクロ糖蜜とディジョンマスタードを混ぜたグレーズを七面鳥に塗ります。七面鳥はジューシーで風味豊か、そして香ばしくねっとりとした皮で覆われます。七面鳥を切り分け、肉汁を添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

去勢鶏または七面鳥1羽（体重3.5～4kg、内臓除去済み）
オリーブオイル大さじ2杯＋型に塗るための追加分
クミンパウダー小さじ2
コリアンダーパウダー小さじ2
シナモンパウダー小さじ2
フェンネルシード（粉末）小さじ2
パプリカ小さじ2
ニンニク2個を横半分に切る
レモン2個を半分に切る
ザクロ糖蜜大さじ0.5
ディジョンマスタード小さじ2杯
軽く塩味をつけた鶏がらスープ3カップ
大きめの玉ねぎ1個、粗みじん切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、チキン、ザクロ糖蜜、ディジョンマスタード、クミン、コリアンダー、シナモン、フェンネルシード、パプリカ、レモン

レシピ通りに料理を作る：

小さなボウルに、オリーブオイル、クミン、コリアンダー、シナモン、フェンネルパウダー、パプリカを入れ、混ぜ合わせます。ロースト肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、天板にのせます。ハーブオイルを皮全体と肉の内側に塗り込みます。塩と黒コショウで内側と外側に味付けをします。ニンニクとレモンをロースト肉の中に入れます。ラップで覆い、一晩冷蔵庫で寝かせます。
焼く約 30 分前に、鶏を冷蔵庫から取り出します。小さなボウルにザクロ糖蜜とマスタードを混ぜ合わせ、脇に置いておきます。オーブンの下 3 分の 1 の位置にラックを置き、450°F (230°C) に予熱します。ラックを大きなローストパンに入れ、オリーブオイルを塗ります。チキンブロスと玉ねぎをパンに加えます。鶏を胸を下にしてラックに置きます。皮が黄金色になるまで、約 30 分焼きます。

注記

カポンは普通の鶏よりも大きく、大人数での食事に最適です。代わりに小型の七面鳥を焼いても良いでしょう。。

去勢鶏をオーブンから取り出し、オーブンの温度を 375°F (190°C) に下げます。去勢鶏の腹腔に木のスプーンを差し込み、胸側を上にして慎重にひっくり返します。鍋に溜まった肉汁を刷毛で塗ります。皮が黄金色になり、もも肉に差し込んだ温度計が 165°F (74°C) を示すまで、30 分ごとに肉汁をかけながら、約 1 時間 30 分から 1 時間 45 分焼き続けます。調理終了の 15 分前に、去勢鶏にガーネットマスタードグレーズを刷毛で塗ります。
鶏をまな板に移し、残りのザクロのグレーズを塗ります。切り分ける前に20分ほど置いておきます。
ローストパンに残った肉汁を油分離器に移します。分離器に残った脂肪はそのままにして、肉汁をグレイビーボートか小さめのボウルに移します。または、肉汁を計量カップに移し、スプーンで脂肪をすくい取ります。鶏肉を切り分け、ローストパンの肉汁を添えてお召し上がりください。

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