玉ねぎグレービーソースとマッシュルーム添えビーフカツ
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時間： 55分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
一人分の量： 8人分の1人分
カロリー 249、 総脂質 18 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 14 G.、 炭水化物 7 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 75 mg、 ナトリウム 427 mg、 砂糖 2 G.
一人分の量： 8人分の1人分
カロリー 249、 総脂質 18 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 14 G.、 炭水化物 7 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 75 mg、 ナトリウム 427 mg、 砂糖 2 G.
このレシピは、定番のサルズベリーステーキ（ブラウンソースで煮込んだ牛肉のパティ）をワンランクアップさせたものです。より複雑な風味を出すために、パティの生地にスモークパプリカと粉マスタードを加えています。ソースは、軽くキャラメリゼした玉ねぎと濃い色のクレミニマッシュルームで作ります。マッシュポテトは最高の付け合わせです。この料理はきっと家族みんなのお気に入りになるでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
カツレツ
- 粉末マスタード小さじ0.5
- スモークパプリカ小さじ0.5
- 大きな卵1個
- ニンニク1かけ（みじん切り）
- 脂肪分20％の牛ひき肉450g
- 大さじ2杯 パンくず
- 植物油大さじ1
玉ねぎとマッシュルームのグレービーソース
- クレミニマッシュルーム（またはベビーベラマッシュルーム）280g、薄切り
- タイムの小枝2本、葉を摘む
- 無塩バター大さじ3
- 小玉ねぎ1個、薄切り
- ニンニク1かけ、薄切り
- 小麦粉大さじ3
- 軽く塩味をつけた熱い牛肉スープ2カップ
- ウスターソース小さじ2
- 粗みじんにした新鮮なパセリ大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- カツレツ:
中くらいのボウルに、マスタード、スモークパプリカ、卵、ニンニク、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせます。ひき肉とパン粉を手で混ぜ込み、厚さ1/2インチ（約1.3cm）の楕円形のパティを4つ作ります。 - 大きめのノンスティックフライパンを中強火にかけ、植物油を入れます。パティを入れ、両面をそれぞれ3分ずつ焼きます。焼きあがったパティを皿に移し、脇に置いておきます。
- 玉ねぎとマッシュルームのグレービーソース:
火加減を中火に落とし、マッシュルームとタイムを加えます。マッシュルームから水分が出て黄金色になるまで、約8分間炒めます（最初は乾燥しているように見えるかもしれませんが、やがて水分が出てきます）。マッシュルームを皿に移し、脇に置いておきます。 - フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとニンニクを加えて、玉ねぎが透き通って薄く金色になるまで約10分炒めます。小麦粉を振り入れ、バターと水分が吸収されるまで約1分間かき混ぜながら炒めます。ブイヨンとウスターソースを加え、小麦粉が溶けるまでかき混ぜます。
- 火力を強火にしてソースを沸騰させる。マッシュルームをソースに戻し、かき混ぜてからカツレツを加える。蓋をして火力を中弱火に落とす。ソースにとろみがつき、カツレツに差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで、約10分間煮込む。
- カツレツを数回ひっくり返してソースを絡める。塩、こしょう、刻んだパセリで味を調える。
レシピの作者 - シャキ・ピーコックは、ニューヨーク州クイーンズを拠点とするプライベートシェフ、フードスタイリスト、そしてライターです。
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