ソールズベリーステーキ、フレンチオニオングレービー添え
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
アメリカの医師ジェームズ・ソールズベリーが考案したソールズベリーステーキは、誰もが楽しめる一品です。牛肉のステーキを模した大きなパティのような形をしていますが、一般的なパティとは異なり、必ずグレービーソースを添えて提供されます。キャラメル状に炒めた玉ねぎを使った、とびきり美味しいグレービーソースを作ってみましょう。作り方は簡単。玉ねぎをバターでじっくり炒め、小麦粉、ワイン、ビーフブロス、そしてステーキを焼いた後に残った肉汁を加えて混ぜ合わせます。この料理は絶品で、平日の夕食にも特別な日にもぴったりです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ヒレ肉のひき肉約0.7kg
- バター大さじ2（30g）
- 大きめの玉ねぎ2個を輪切りにする
- 挽いたタイム
- ローリエ1枚
- 耳を取り除いた古くなった白いパン2枚
- 牛乳または低脂肪クリーム
- 大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
- ウスターソース1/4カップ
- すりおろした玉ねぎ大さじ3
- 小麦粉大さじ2
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- 牛肉スープ1カップ
- クレソン（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フライパンに少量のオリーブオイルを中火で熱し、バターを加えます。玉ねぎを加え、塩コショウで味付けし、刻んだタイムとローリエを加えます。玉ねぎが非常に柔らかく、甘く、薄い黄金色になるまで、20～25分ほど炒めます。
- その間に、パンを牛乳かクリームに浸しておく。ひき肉をボウルに入れ、卵を加える。パンを絞って余分な水分を取り除き、ひき肉に混ぜ込む。ウスターソースとすりおろした玉ねぎを加える。塩コショウで味を調え、よく混ぜる。厚さ2.5cmの楕円形のステーキ4枚に成形する。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火でステーキを入れ、時々ひっくり返しながら約15分間、火が通るまで焼きます。焼きあがったら皿に移します。
- キャラメル状になった玉ねぎに小麦粉を振りかけ、1分間炒める。ステーキを焼いたフライパンにワインを加えてデグラッセし、その液体を玉ねぎに注ぐ。ビーフストックを加え、少しとろみをつける。グレービーソースをサルズベリーステーキに添えて盛り付ける。お好みでクレソンを添える。
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