カリカリの衣をまとった牛肉のチョップ、グレービーソース添え

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 6

このビーフチョップはチキンチョップとよく似た調理法で、ステーキを叩いて薄く伸ばし、卵液にくぐらせ、味付けした小麦粉をまぶし、バターで焼きます。使用する部位はもも肉のトップラウンドステーキで、そのまま焼くと硬くなってしまいますが、叩いてパン粉をまぶすことでジューシーに仕上がります。チョップを焼いた後のフライパンには、風味豊かなバターが残ります。これはグレービーソースのベースとして最適です。このバターを使って美味しいホワイトグレービーを作り、マッシュポテトと一緒にチョップにかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フライドステーキ

牛肉チョップ（トップラウンドステーキ、叩いて薄くしたもの）1.3kg
牛乳1.5カップ
大きな卵2個
上質な小麦粉2カップ
シーズニングソルト小さじ2
パプリカ小さじ3/4
カイエンペッパー小さじ1/4
菜種油または植物油0.5カップ
バター大さじ1
マッシュポテト（添え物）

グレービー

上質な小麦粉1/3カップ
牛乳3～4カップ
シーズニングソルト小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、卵、牛乳、スパイス入り塩、挽いたカイエンペッパー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

ステーキ:

浅めのボウルをいくつか近くに用意する。1つには牛乳と卵を混ぜ合わせ、もう1つには小麦粉に調味塩、黒コショウ小さじ1.5、パプリカ、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、さらに別のボウルには肉を入れる。パン粉をまぶした肉を置くためのボウルも用意しておく。
肉は1枚ずつ扱います。両面に粗塩と黒コショウを振りかけ、小麦粉をまぶします。次に、肉を卵液に浸し、全体にしっかりと絡めます。その後、再び小麦粉をまぶし、両面に衣をつけます（粉類／液体／粉類）。衣をつけた肉をきれいな皿にのせ、残りの肉も同様に衣をつけます。

大きめのフライパンに植物油を入れ、中火で熱します。バターを加え、少量の小麦粉を加えて油の温度を確認します。油がすぐにジュージューと音を立てるようであれば、揚げる準備ができています（小麦粉がすぐに焦げ付く場合は、油の温度が高すぎます）。豚肉を3枚ずつ、縁がこんがりと色づくまで、片面約2分ずつ揚げます。
ペーパータオルを敷いた皿に移し、別の皿かアルミホイルで軽く覆って保温する。すべてのポークチョップを揚げる。
肉全体に焼き色がついたら、油を耐熱ボウルに移します。フライパンは洗わず、中火にかけます。フライパンに油を1/4カップ加え、温めます。

グレービー:

油が温まったら、小麦粉を均等に振りかけます。泡立て器を使って小麦粉と油を混ぜ合わせ、黄金色のペースト状にします。ペーストが油っぽすぎる場合は小麦粉を、ダマになりすぎる場合は油を少し加えます。ルーが濃い黄金色になるまで加熱を続けます。
牛乳を注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。塩と黒こしょうで味を調え、とろみがついて滑らかになるまで、5～10分間かき混ぜながら煮込みます。とろみが強くなりすぎた場合は、牛乳を追加してください。味見をして、必要に応じて塩加減を調整してください。
肉にマッシュポテトを添えて盛り付け、ポークチョップにグレービーソースをかけます。