サクサクの衣をまとったチキンにソーセージグレービーを添えて

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6

鶏むね肉にパプリカとスパイスを混ぜた調味料を擦り込み、発酵乳のマリネ液に1時間漬け込みます。その後、コーンフレークのパン粉をまぶし、カリッと焼き上げます。中は驚くほどジューシーで柔らかく、自家製のスパイシーなソーセージグレービーソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スパイスミックス

玉ねぎ顆粒60g
塩60g
ハンガリー産パプリカ 40g
砂糖40g
顆粒ニンニク30g
セロリ塩20g
スペイン産パプリカ 5g

マリネ液

卵1個
サワークリーム100g
牛乳100g

パン粉

小麦粉150g
100グラムパンくず
砕いたコーンフレーク100g
砂糖10グラム
ハンガリー産パプリカ 8g
鶏肉用調味料 6g
挽いたセロリの種3g

ソーセージ

豚ひき肉250g
パン粉17g
メープルシロップ10g
塩4グラム
刻んだ生姜2グラム
刻んだ新鮮なセージ2グラム
挽いた黒胡椒 1g

グレービー

鶏がらスープ 375ml
牛乳125ml
豚脂50g
みじん切りにした玉ねぎ1/4カップ
ニンニク1かけ（潰したもの）
新鮮なタイムの小枝1本
上質な小麦粉50g
塩と黒コショウ

チキン

有機骨なし鶏むね肉4枚
キャノーラ油またはオリーブオイル大さじ4
振りかけるためのコーンフレーク
刻んだ新鮮なパセリを振りかける

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、豚ひき肉、牛乳、ラード、セージ、タイム、メープルシロップ、セロリの種、鶏肉用調味料、パプリカ、乾燥玉ねぎ、セロリソルト

レシピ通りに料理を作る：

スパイスミックス:

ボウルに顆粒状の玉ねぎ、塩、ハンガリー産パプリカ、砂糖、ニンニク、セロリ塩、スペイン産パプリカを入れて混ぜ合わせる。密閉容器に入れて保存する。

マリネ液:

小さめのボウルに卵、サワークリーム、牛乳を入れて混ぜ合わせる。
パン粉:

ボウルに小麦粉、パン粉、コーンフレーク、砂糖、パプリカ、鶏肉用調味料、セロリシード、塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせます。密閉容器に入れて保存してください。

ソーセージ:

ボウルに豚肉、パン粉、シロップ、塩、生姜、セージ、胡椒を入れ、3分間かき混ぜる。
グレービー:

ソーセージ250gをフライパンで炒め（残りは別の用途のために取っておく）、その後取り分けておく。
スープと牛乳を小さめの鍋に入れ、沸騰させる。鍋にラード、玉ねぎ、ニンニク、タイムを加え、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。小麦粉、塩、コショウを加えてよく混ぜる。2分間加熱する。焦げ付かないように絶えずかき混ぜる。熱いスープを加え、とろみがつくまでかき混ぜる。とろみが強すぎる場合は、牛乳を少し加える。調理済みのソーセージを加え、塩で味を調える。
チキン:

スパイスミックスを鶏肉全体に均等に振りかけ、優しく揉み込む。マリネ液を鶏肉にかけ、冷蔵庫で1時間冷やす。

シェフのアドバイス:
時間を節約したい場合は、市販の鶏肉用スパイスミックスを購入したり、マリネ液の代わりにサワーミルクやケフィアを使用したり、自家製ソーセージの代わりに生の豚肉ソーセージを購入してケーシングを取り除いたりすることができます。
中サイズの紙袋にパン粉2カップを入れます。鶏肉をマリネ液から1切れずつ取り出し、余分なマリネ液を落としてから、袋をよく振ってパン粉を全体にまぶします。オーブンシートを敷いた天板に鶏肉を並べ、少なくとも30分間休ませます。
オーブンを230℃に予熱してください。
鶏肉に少量の油を回しかけます。6～7分焼いたら裏返し、胸肉の中心に温度計を差し込んで71℃になるまでさらに6～7分焼きます。グレービーソースを鶏肉にかけてお召し上がりください。私はコーンフレークと少量の新鮮なパセリをトッピングするのが好きです。