スロークッカーで作るビーフ・ルーラード・チリ

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時間： 7時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

この料理は、メキシコ版とは異なり、ひき肉ではなく肉の塊を使用し、豆を省いたテキサスのチリコンカーンのレシピにヒントを得たものです。代わりに、ソースにはローストコーンが使われています。こちらはよりエレガントなバージョンで、伝統的なソースを使えば、お祝いにふさわしいビーフのルーラードが出来上がります。ルーラードはフランクステーキで作ります。厚切りの場合は、本のように（蝶のように）開き、薄切りの場合は、木槌で叩き、ピリッとしたコリアンダーチーズのフィリングとコーントルティーヤを詰め、肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで、チリペッパーソースと一緒にスロークッカーで煮込みます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フランクステーキ1枚（重量0.7～0.8kg）
軽く塩味をつけた鶏がらスープ 0.5カップ
チリパウダー大さじ3
クミンパウダー小さじ1.5
缶詰の刻みロースト唐辛子（400g）1缶
大きなポブラノペッパー1個（種を取り除き、さいの目に切る）
直径15cmのコーンタコス3枚。
すりおろしたペッパージャックチーズ1カップ（約110g）
刻んだ新鮮なコリアンダー0.5カップ
冷凍焼きとうもろこし1.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、トウモロコシ、トルティーヤ、唐辛子、ポブラノペッパー、ペッパージャックチーズ、チリシーズニング、クミン

レシピ通りに料理を作る：

6～8クォートの電気圧力鍋に、鶏がらスープ、チリパウダー大さじ2、クミン小さじ1、トマト、ポブラノを入れます。トルティーヤ1枚をちぎって電気圧力鍋に加えます。小さなボウルに、残りの大さじ1を混ぜ合わせます。チリパウダーそして小さじ0.5のクミン。別のボウルで、チーズと1/4カップのコリアンダーを混ぜ合わせる。
ステーキを本のように開いてくださいそのためには、ステーキをまな板の上に短い辺を手前にして置き、ナイフをまな板と平行に持ち、完全に切り離さないように水平に半分に切ります。ステーキを本のように開きます。ステーキの厚さが1cm未満の場合は、切らずに、肉たたきの平らな面で軽く叩いて厚さが約0.5cmになるまで伸ばします。塩、コショウで味付けし、チリパウダーとクミンのミックスを振りかけます。

チーズミックスをステーキの上に均等に広げ、軽く押さえ、残りのトルティーヤ2枚を中央に少し重ねて置きます。ステーキを長い辺に沿ってしっかりと巻きます。4cm間隔で調理用ひもで縛り、両端を内側に折り込んで縦方向に縛ります。スロークッカーに入れ、ソースをスプーンでかけます。蓋をして弱火で、肉が柔らかくなり、ソースが煮立つまで約7時間煮込みます。
ステーキロールをまな板に移し、5分間休ませます。コーンをソースに混ぜ、蓋をして弱火で約5分間、全体が温まるまで加熱し、残りの1/4カップのパクチーを加えて混ぜます。紐を切り、ロールを薄くスライスします。ソースを添えてお召し上がりください。

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