マタンブレミートローフチミチュリソース添え

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

マタンブレは、薄切りの肉で野菜、ハーブ、卵、ソーセージを包んだアルゼンチンのロールです。スペイン語で「空腹をしのぐもの」という意味で、まさにその通り、ジューシーで風味豊かなこのロールを数切れ食べるだけで満腹感を得られます。このロールに最適なのは、水平にスライスして薄い層が現れるフラットカットの牛フランクステーキです。具材には、揚げた新鮮なチョリソー、ハーブペースト、スライスしたゆで卵、細切りのニンジンとピーマンを巻き込みます。ロールはグリルで焼き、新鮮なハーブを使った香り高いアルゼンチンのチミチュリソースを添えて提供されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フランクステーキ

0.7kgのフランクステーキ1枚。
2 生のチョリソーソーセージ（約200グラム）殻を取り除く
新鮮なコリアンダーの葉 1.5カップ
新鮮なパセリの葉1.5カップ
ピメントペッパー入りグリーンオリーブ1/3カップ
スライスしたハラペーニョのピクルス大さじ2杯
ニンニク2かけ（半分に切って皮をむく）
ディジョンマスタード大さじ2
殻をむいたゆで卵3個を縦に4等分に切る。
中くらいのニンジン1本を、7cm×0.5cmの短冊切りにする。
小さめの赤ピーマン1個を、幅0.5cmの細切りにする。
特殊装備肉たたき、キッチン用ひも

チミチュリソース

新鮮なコリアンダーの葉1カップ
新鮮なパセリの葉1カップ
ニンニク1かけ（皮をむいて割る）
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
赤ワインビネガー1/4カップ
オリーブオイル 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、チョリソソーセージ、ピメントペッパー、ガーリックソース、オリーブ、卵

レシピ通りに料理を作る：

屋外グリルを予熱するには、直火ゾーンと間接加熱ゾーンを準備してください（グリルに温度計が付いている場合は、華氏350度前後を目指してください）。
フランクステーキ中火で中型のフライパンを熱します。温まったら、オリーブオイル大さじ1を加えます。チョリソーを加え、木べらでひき肉をほぐしながら約4分間炒めます。キッチンペーパーで油を切り、冷まします。

ステーキをまな板にのせます。ステーキの中央に、繊維に逆らって厚さの半分まで切り込みを入れます。次に、中央から外側に向かって、薄い層に切り分け、門のようにステーキを開きます。肉たたきの平らな面で叩き、全体が均一な厚さ1cmになるまで薄くします。ステーキの両面に塩と黒こしょうで味付けし、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを塗ります。
コリアンダー、パセリ、オリーブ、ハラペーニョのピクルス、ニンニクをまな板の上で一緒に刻み、粗めのペースト状にする。ステーキにマスタードを塗る。ステーキにハーブペーストを塗り広げ、端から2.5cm（1インチ）ほど残して軽く押さえて密着させる。ステーキの右3分の1から始めて、卵を4列に均等に並べる。
卵の細切りの間に、チョリソーを細長く盛り付け、次にニンジンとピーマンを乗せ、ステーキの右側3分の1を除く表面全体を覆います。具材を詰めた側から具材のない側に向かってステーキを巻きます。巻き終わった部分を5cm間隔で調理用ひもで縛ります。さらに別のひもで肉を縦方向に縛ります。
グリル網にオリーブオイルを軽く塗ります。ステーキを直火で焼き、四面すべてに焼き色がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。次に、ステーキを間接加熱に移し、蓋をして、時々ひっくり返しながら、肉用温度計で中心部の温度が115°F（46°C）になるまで、頻繁に温度を確認しながら焼きます。ステーキは外側はよく焼き、内側はミディアムレアの状態になり、さらに約25～30分焼きます。
マタンブレをまな板に移し、肉を休ませる。

チミチュリソースまな板の上で、パクチー、パセリ、ニンニクをみじん切りにする。小さなボウルに移し、赤唐辛子フレーク、酢、塩小さじ0.5を加えて混ぜ合わせる。オリーブオイルを加えて混ぜる。
紐を切り、ステーキを斜めに6枚に厚切りにする。チミチュリソースを添えてお召し上がりください。