時間： 55分
複雑： 平均
分量： 2

シャンパン、ハム、アスパラガスを使ったリゾットの詳しいレシピ。

材料：

• 薄切り4枚 生ハム（乾燥熟成）
• 軽く塩味をつけた鶏がらスープ3カップ
• アスパラガス12本を斜めに2.5cmの長さに切る。
• バター大さじ2（30g）
• エシャロット1個、みじん切り
• アルボリオ米または白短粒米3/4カップ
• シャンパン3/4カップ
• すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• 挽きたての黒コショウ小さじ1/2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

乾燥熟成ハム、 プロシュート、 アスパラガス、 エシャロット、 アルボリオ米、 丸粒米、 シャンパン、 パルメザンチーズ

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを230℃に予熱してください。
ステップ2
• 軽く油を塗った天板にプロシュートのスライスを並べます。プロシュートがほぼカリカリになるまで、約6～8分間グリルします。冷めるとさらにカリカリになります。付け合わせとして取り分けておきます。
ステップ3
• 中くらいの鍋に鶏がらスープを入れて沸騰させる。火を弱めて弱火にする。アスパラガスを鶏がらスープで2分間茹でる。穴あきお玉でアスパラガスを取り出し、鶏がらスープは弱火で煮続ける。
ステップ4
• 別の鍋にバター大さじ1（15グラム）を溶かします。エシャロットを加えて、柔らかくなるまで約3分炒めます。アルボリオ米を加えて、バターが全体に絡むように混ぜます。米を絶えずかき混ぜながら、約3分間炒め続けます。シャンパンを加えて、水分がほとんどなくなるまで約3分間煮詰めます。熱いブイヨン1/2カップを加えて、ほぼ完全に吸収されるまで約2分間かき混ぜます。米が柔らかくなるまで、中心が少し固くなるまで、ブイヨンを1/2カップずつ加えながら、絶えずかき混ぜて吸収させ、合計約20分間炊き続けます。火からおろします。アスパラガス、残りのバター、パルメザンチーズ、塩、コショウを加えて優しく混ぜ合わせます。リゾットを盛り付け皿に移し、砕いたカリカリのプロシュートを飾ります。すぐに召し上がってください。

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