キクイモ

キクイモは、ジャガイモとショウガを掛け合わせたような見た目の塊茎です。ヒマワリの仲間で、北アメリカ原産です。多くの人がキクイモの皮をむこうとしますが、表面がでこぼこしているので、よく洗うのが一番簡単です。 続きを読む

• キクイモ
• アイオリ

このレシピはスペインの前菜パタタス・ブラバスにヒントを得たものですが、ジャガイモの代わりにエルサレムアーティチョークを使います。アーティチョークをカリッとするまで揚げ、ローストした甘唐辛子ペーストとピリッとしたアイオリソースを添えてお召し上がりください。 続きを読む

• スープ
• ヤギのチーズのクルトン

このエンドウ豆スープの秘密の材料はキクイモです。甘みが加わり、豚足と揚げパンチェッタの燻製の風味と絶妙に調和します。調理の際は、ジャガイモの代わりにキクイモを加えてください。そして、盛り付けには、こんな珍しいものを用意しましょう… 続きを読む

レストランのローストビーフがなぜあんなに風味豊かで濃厚なのか、不思議に思ったことはありませんか？シェフのアン・バレルが、この定番料理をさらに上のレベルに引き上げる方法をご紹介します。彼女は牛肉をカボチャ、キクイモ、そして…と一緒にローストします。 続きを読む

ホタテの自然な甘みと濃厚さは、新鮮で歯ごたえのあるエルサレムアーティチョークとリンゴによって絶妙なバランスに仕上がっています。軽やかなバター風味のレモンソースが、この料理を爽やかで洗練されたものに仕上げています。エルサレムアーティチョークはできるだけ薄くスライスしてください。 続きを読む

オーブンで焼いたカリフラワー、芽キャベツ、キクイモの付け合わせは、どんな肉料理にもぴったりです。刻んだ野菜に植物油を回しかけ、塩で味付けします。オーブンでカリッと焼き上げれば、野菜本来の風味が引き立ちます。 続きを読む

クミンとカイエンペッパーで味付けした、ローストしたカリフラワーとキクイモの副菜レシピ。 続きを読む