エンドウ豆とキクイモのスープ

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時間： 2時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 784、総脂質 31 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 51 G.、炭水化物 80 G.、ファイバ 22 G.、コレステロール 91 mg、ナトリウム 1012 mg、砂糖 16 G.

このエンドウ豆スープの秘密の材料は、キクイモです。キクイモの甘みが、豚のすね肉と揚げパンチェッタの香ばしい風味と絶妙に調和します。茹でる際に、ジャガイモの代わりにキクイモを加えてください。そして、盛り付ける際には、ヤギのチーズを使った特製クルトンを添えましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ

薄切りパンチェッタ80gをさいの目に切る
リーキ1/3カップ（白と薄緑色の部分のみ）、細かく刻む
皮をむいてさいの目に切ったキクイモ 450g
種を取り除いて刻んだパシージャペッパー1/4カップ
皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎ 0.5カップ
皮をむいてさいの目に切ったニンジン1カップ
ニンニク1かけ（みじん切り）
大さじ1杯のオリーブオイル
燻製豚足 450g
軽く塩味をつけた鶏がらスープ8カップ
乾燥エンドウ豆 450g
生クリーム1/4カップ
リンゴ酢1/4カップ

ヤギのチーズのクルトン

ヤギのチーズ 170g
室温に戻したバター大さじ2
小麦粉1/3カップ
塩小さじ1/8
カイエンペッパー小さじ1/8
パン粉0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エンドウ豆、ニンジン、キクイモ、ネギ、豚肉、乾杯、パンチェッタ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのダッチオーブンを中火にかけ、パンチェッタを焼き色がつくまで炒めます。鍋から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿にのせます。火力を中強火に上げ、リーキ、キクイモ、パシージャペッパー、玉ねぎ、ニンジンを加えます。5～6分炒め、ニンニクを加えてさらに2～3分炒めます。
野菜の中央にくぼみを作り、オリーブオイルを加えて1分間炒め、その後、牛すね肉を加えます。2分ごとにひっくり返しながら、全体に軽く焼き色がつくまで焼きます。

鶏がらスープとグリーンピースを加え、沸騰させてから30～45分間、時々かき混ぜながら弱火で煮込む。挽きたての黒胡椒で味を調え、すね肉を鍋からまな板に移す。数分冷ましてからフォークで肉をほぐし、スープに戻す。生クリームと酢を加えて混ぜる。スープを器に注ぎ、揚げたパンチェッタ、クルトン、黒胡椒を少々かけていただく。
ヤギのチーズのクルトン:

パン粉以外の材料をすべて小さなボウルに入れ、混ぜ合わせます。棒状に成形し、ラップで包みます。30分間、または完全に固まるまで冷凍します。その間に、オーブンを190℃に予熱します。
チーズを冷凍庫から取り出し、厚さ0.5cmにスライスします。各スライスを手のひらで平らにし、押してパンくずシリコン製のベーキングマット、またはクッキングシートを敷いた天板の上に置いてください。
8分間焼いたら裏返し、さらに6～8分間焼きます。クルトンを冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。