ハム入りエンドウ豆スープ

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 8

濃厚な香りとスモーキーな風味が特徴の、リッチなエンドウ豆スープは、肌寒い季節にぴったりのランチ。栄養満点で風味豊か、体を温めてくれるので、一度食べたらやみつきになること間違いなしです。エメリル・ラガッセのエンドウ豆スープは、スプリットピーをスモークポークナックルとハムと一緒に煮込むため、特に風味豊かです。塩分過多を防ぐため、ポークナックルは別の煮汁で下茹でしてから水気を切ります。このエンドウ豆スープには、パルメザンチーズとトリュフオイルで風味付けした自家製ポテトチップスを添えてどうぞ。特別な日のおもてなしには、定番のクルトンの代わりにこのポテトチップスを使うのもおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ

乾燥エンドウ豆 450g
燻製豚足 1本
無塩バター大さじ3
みじん切りにした玉ねぎ1カップ
細かく刻んだセロリ 0.5カップ
細かく刻んだニンジン 0.5カップ
すりおろしニンニク小さじ2
刻みハム450g
塩小さじ1杯
挽きたての黒コショウ小さじ3/4
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
水大さじ8杯
ローリエ1枚
新鮮なタイム小さじ2杯

トリュフとパルメザンチーズを添えたポテトチップス

皮付きの赤じゃがいも1kg（洗って水気を切ったもの）
揚げ物用植物油大さじ4
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
トリュフオイル大さじ1
塩小さじ1杯
挽きたての黒胡椒小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エンドウ豆、豚肉、ハム、赤唐辛子フレーク、ローリエ、タイム、パルメザンチーズ、トリュフオイル、赤じゃがいも、チップス

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋かボウルにエンドウ豆を入れ、深さ5cmまで水を注ぎ、8時間または一晩浸します。エンドウ豆の水を切り、脇に置いておきます。
すね肉に切り込みを入れます。別の鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。火を弱めて1時間煮込みます。湯を切り、すね肉を脇に置いておきます。

大きめの鍋にバターを入れ、中強火で溶かす。玉ねぎを加えて、かき混ぜながら2分間炒める。セロリとニンジンを加えて、柔らかくなるまで約3分間かき混ぜながら炒める。ニンニクを加えて、かき混ぜながら30秒間炒める。
豚足とハムを加え、焼き色がつくまでかき混ぜながら炒めます。グリーンピース、塩、黒コショウ、赤唐辛子フレークを加え、2分間かき混ぜながら炒めます。水8カップ、ローリエ、タイムを加え、グリーンピースが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約1時間煮込みます。スープが濃くなりすぎた場合は、水を足してください。
ローリエを取り除いて捨てる。塩コショウで味を調え、チップスを添えてすぐに召し上がる。

トリュフとパルメザンチーズを添えたポテトチップス

マンドリンスライサーか、非常に鋭利で重いナイフを使って、ジャガイモをできるだけ薄い輪切りにし、大きなボウルに入れた水の中に入れます。

大きめの厚底鍋に油を入れ、170℃～175℃に加熱する。

じゃがいもの水分をしっかり拭き取ります。熱した油にじゃがいもを数回に分けて入れ、柄の長いスプーンでかき混ぜながら、きつね色になるまで約2分間揚げます。揚げたじゃがいもはキッチンペーパーの上に移して余分な油を切り、大きなボウルに入れます。すりおろしたパルメザンチーズ、トリュフオイル、塩、黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。すぐに召し上がってください。