チョコレートバブカ

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時間： 4時間45分
複雑：平均
分量： 24

我が家ではこの料理は作るのに時間がかかるので、作ったことがありませんでした。シカゴにあるロシア系かポーランド系のパン屋さんで買っていました。でも、このレシピはロチェスターで働いていた時に、料理人のリディアから教わりました。彼女と一緒にパンを焼くために、私は2時間も早く（朝6時！）出勤していました。シェフが厨房にいない間に、彼女はエンドウ豆のスープを作っていたのです。彼女は私に、オーストリア風ショートブレッドクッキー、鶏レバー団子、そしてこの「バブカ」など、彼女の家族の料理の作り方を教えてくれました。リディアはレーズンと砂糖漬けのフルーツを使っていましたが、シナモンを使ってもいいですよ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

小麦粉2カップ
砂糖大さじ1
85gの圧縮酵母
温かい牛乳大さじ2杯

生地

砂糖1.25カップ
小さじ1/4 バニラエキス
塩小さじ1杯
卵黄10個
卵2個
必要に応じて小麦粉4～5カップ
溶かしバター大さじ1/2

充填

400グラムアーモンドペースト
卵白5個分
柔らかくしたバター大さじ2
刻んだダークチョコレート225g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小麦粉、砂糖、牛乳、バニラエキス、卵、バター、ギー、アーモンドペースト、ダークチョコレート

レシピ通りに料理を作る：

生地を準備する。 小麦粉、砂糖、イースト、温かい牛乳を混ぜ合わせ、ボウルにラップをかけて室温で1時間置いておく。
生地を準備する。 泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、砂糖、バニラ、塩、卵黄、卵を入れ、滑らかになるまで混ぜます。生地フックを取り付け、小麦粉とイーストの混合物をボウルに加え、よく混ぜます。バターを加えます。生地フックで混ぜます。

生地を油を塗ったボウルに入れ、約1時間半発酵させ、生地が2倍の大きさになるまで膨らませる。
その間に、具材の準備をしましょう。 ミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、アーモンドミックス、卵白、バターを混ぜ合わせます。チョコレートを加えてよく混ぜます。
オーブンを180℃に予熱してください。
作業台に軽く小麦粉をまぶし、生地をその上にひっくり返し、拳で押して空気を抜きます。生地を2つに分けます。片方を湿らせたタオルで覆い、もう片方を厚さ0.6cmの8×14インチの長方形に伸ばします。もう片方を伸ばしている間、生地を休ませます。両方の生地にフィリングを広げ、棒状に巻いて端をつまみます。めん棒で生地を軽く平らにし、6～8回ねじります。生地を数分間休ませます。生地で渦巻きを作り、油を塗った8インチのケーキ型2つに入れます。（代わりに、リング型のマフィン型2つを使用しても構いません。）各型を湿らせた布で覆い、暖かい場所で30～60分間、生地がほぼ2倍の大きさになるまで発酵させます。
45分間焼いてから、型に入れたまま冷ましてください。

レシピの作者 - ゲイル・ガンド（アメリカ） – シカゴのレストラン「TRU」のパティシエ兼共同オーナー

カテゴリー:

レシピ / お祝い料理 / ベーカリー / デザート / ドーナツ、パイ、パン / アラビア料理 / ユダヤ料理

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