チョコレートヌガー

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時間： 30分
複雑：平均
量： 900グラム（6本）

この柔らかくふんわりとしたヌガーは、濃厚なチョコレートの風味が特徴です。そのままはもちろん、お好みのローストナッツや刻んだドライフルーツと混ぜても美味しく、チョコレートバーのフィリングとして最適です。卵を使ったデザートの多くと同様に、ヌガーは湿気に弱いため、乾燥した日に作るようにしましょう。

チョコレートヌガーは室温ではすぐに溶けてしまうため、チョコレートでコーティングして食べるのが最適です。ヌガーにコーティングする方法は、レシピの最後に記載しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

細かく刻んだダークチョコレート225g
大きめの卵3個分の卵白（室温）
塩小さじ1/4
コーンシロップ 2.75カップ
グラニュー糖1.3カップ
水1/2カップ
バニラエッセンス小さじ1
お好みのローストナッツ1.5カップ
コーティング用のチョコレートグレーズ900g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ダークチョコレート、卵、コーンシロップ、シロップ、砂糖、バニラエキス、クルミ、チョコレート

レシピ通りに料理を作る：

22cm×22cmの型にアルミホイルを敷き、焦げ付き防止スプレーを吹き付けて準備します。より薄いヌガーを作る場合は、22cm×33cmの型を使用してください。
チョコレートを電子レンジで溶かし、過熱を防ぐために30秒ごとに混ぜてください。その後、室温まで冷ましてください。

よく洗って乾かした大型スタンドミキサーのボウルに、卵白と塩を入れる。

ボウルや泡立て器に油脂が残っていると、卵白がうまく泡立ちません。
大きめの鍋にコーンシロップ、砂糖、水を入れ、中火にかける。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、濡らしたペストリーブラシで鍋の側面を拭き、砂糖の結晶を取り除く。キャンディ温度計を差し込み、かき混ぜずに110℃（220°F）になるまでシロップを加熱する。
温度が110℃に達したら、泡立て器を取り付けたミキサーで卵白を泡立て始めます。しっかりとした角が立つまで泡立ててください。理想的には、シロップが116℃に達するのと同時に卵白が泡立つのが望ましいですが、シロップが準備できる前に卵白がしっかりとした角が立つ場合は、ミキサーを止めてください。泡立て器をパドルアタッチメントに交換してください。
シロップが250°F（116°C）に達したら、鍋を火から下ろし、熱いシロップ約3/4カップを大きめの計量カップに注意深く注ぎます。鍋を再び火にかけて加熱を続けます。
ミキサーの速度を低速に設定し、シロップ3/4カップをゆっくりと慎重に卵白に注ぎ入れます。
残りのシロップを準備している間、卵白を中低速で泡立て続け、シロップの温度を138℃（275°F）まで上げてください。
残りのシロップを注ぎ口の付いた大きめの計量カップに注ぎます。こうすることで、注ぎやすく安全になります。ミキサーを回しながら、熱いシロップをゆっくりと注ぎ入れます。

十分注意してください。 シロップで火傷することもあるよ。
砂糖が生地にしっかり混ざったら、ミキサーを止めます。溶かしたチョコレートとバニラエッセンスを加え、ゴムベラでよく混ぜます。ナッツやドライフルーツを加える場合は、最後に加えてから全体を混ぜ合わせます。生地はとろりとして粘り気があります。
混ぜ合わせたものを準備した型に入れます。室温で数時間置いておきます。この温度ではヌガーは柔らかくふんわりとした状態なので、スムーズに切るためには、まず冷蔵庫で冷やして固めてください。大きくて鋭いシェフナイフを使って切ります。ヌガーがべたつく場合は、切る前にナイフを熱湯で洗い流してください。

ヌガーをチョコレートグレーズで覆うには：

チョコレートグレーズを電子レンジで溶かし、30秒ごとに混ぜます。冷めたヌガーを小さな四角形または棒状に切ります。作業台にワックスペーパーまたはクッキングシートを敷きます。金属製のスパチュラを使って、各棒の底に薄くグレーズを塗り、コーティングした面を下にして作業台に置き、固まるまで待ちます。この底のチョコレート層が、ヌガーをグレーズに浸す際に少し固さを与えます。固まったら、ヌガーをチョコレートに浸し、グレーズ用具を使って取り出します。余分なグレーズを滴り落とし、ヌガーの底をボウルの縁に沿って回し、完成した棒をワックスペーパーの上に置いて完全に固めます。ヌガーは室温で保存して提供できます。