ホワイトチョコレートヌガー

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時間： 30分
複雑：平均
量： 900グラム（6本）

1食あたりの栄養価：

カロリー 862、総脂質 17 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 179 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

このヌガーは、バニラとホワイトチョコレートのほのかな風味（マシュマロに似ています！）と、柔らかくふんわりとした食感、そして程よい歯ごたえが特徴です。キャンディーのフィリングとしても最適で、お好みのナッツやドライフルーツを加えたり、キャラメルやマーマレードをヌガーで挟んで、洗練されたチョコレートバーに仕上げるのもおすすめです。このレシピでは私のお気に入りのトッピングを使っていますが、お好みのものに代えても構いません。卵を使ったデザートによくあるように、ヌガーは湿気に弱いので、晴れた日に作るようにしましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ホワイトチョコレート225g、細かく刻む
大きめの卵白3個分（室温）
塩小さじ1/4
コーンシロップ 2.75カップ
砂糖1.3カップ
水1/2カップ
バニラエッセンス小さじ2
乾燥クランベリー1/2カップ
細かく刻んだ乾燥アプリコット1/2カップ
塩味ピスタチオ1/2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ホワイトチョコレート、卵、コーンシロップ、シロップ、砂糖、バニラエキス、クランベリー、干し杏、ピスタチオ

レシピ通りに料理を作る：

22cm×22cmの型にアルミホイルを敷き、焦げ付き防止スプレーを吹き付けて準備します。より薄いヌガーを作る場合は、22cm×33cmの型を使用してください。
ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かし、過熱を防ぐために30秒ごとに混ぜる。その後、室温まで冷ます。

よく洗って乾かした大型スタンドミキサーのボウルに、卵白と塩を入れる。

ボウルや泡立て器に油脂が残っていると、卵白がうまく泡立ちません。
大きめの鍋にコーンシロップ、砂糖、水を入れ、中火にかける。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、濡らしたペストリーブラシで鍋の側面を拭き、砂糖の結晶を取り除く。キャンディ温度計を差し込み、かき混ぜずに110℃（220°F）になるまでシロップを加熱する。
温度が110℃に達したら、泡立て器を取り付けたミキサーで卵白を泡立て始めます。しっかりとした角が立つまで泡立ててください。理想的には、シロップが116℃に達するのと同時に卵白が泡立つのが望ましいですが、シロップが準備できる前に卵白がしっかりとした角が立つ場合は、ミキサーを止めてください。泡立て器をパドルアタッチメントに交換してください。
シロップの温度が250°F（116°C）に達したら、鍋を火から下ろし、熱いシロップ約3/4カップを大きめの計量カップに注意深く注ぎます。鍋を再び火にかけて、加熱を続けます。
ミキサーの速度を低速に設定し、シロップ3/4カップをゆっくりと慎重に卵白に注ぎ入れます。
残りのシロップを準備している間、卵白を中低速で泡立て続け、シロップの温度を138℃（275°F）まで上げてください。
残りのシロップを注ぎ口の付いた大きめの計量カップに注ぎます。こうすることで、注ぎやすく安全になります。ミキサーを回しながら、熱いシロップをゆっくりと注ぎ入れます。

十分注意してください。 シロップで火傷することもあるよ。
砂糖が生地にしっかり混ざったら、ミキサーを止めます。溶かしたチョコレートとバニラエッセンスを加え、ゴムベラでよく混ぜます。ドライフルーツとピスタチオを加え、全体をよく混ぜ合わせます。生地はとろりとして粘り気があります。
混ぜ合わせたものを準備した型に入れます。室温で数時間置いておきます。この温度ではヌガーは柔らかくふんわりとした状態なので、きれいに切るためには、固まるまで冷蔵庫で冷やしてください。大きくて鋭いシェフナイフを使って切ります。ヌガーがべたつく場合は、切る前にナイフを熱湯で洗い流してください。