自家製トゥロン（イタリアのヌガー）

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時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 24

1食あたりの栄養価：

カロリー 223、総脂質 6 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 42 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

イタリアの伝統的なヌガー、トゥローネは家庭でも簡単に作れます。この伝統的なお菓子のレシピでは、ハチミツ、オレンジ、アーモンド、バニラのエキスに加え、ローストアーモンドを使います。卵を使ったデザートの多くと同様に、ヌガーは湿気に弱いので、晴れた日に作るようにしましょう。

伝統的に、ヌガーは食用ライスペーパーを使って作られます。こうすることで切り分けやすく、盛り付けも簡単になります。レシピの最後に、このライスペーパーの入手先と代用できるものについての注記があります。

もっとヌガーのレシピが欲しいですか？ 例えば、以下のオプションのいずれかを試してみてください。ホワイトチョコレート入りヌガーまたはチョコレートヌガーそしてさらにヌテラペースト入り。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

卵白3個分（室温）
塩小さじ1/4
グラニュー糖大さじ3杯、さらに大さじ2杯を別々に
大さじ1杯のはちみつ
コーンシロップ1/4カップ
水1/4カップ
バニラエッセンス大さじ1
オレンジエキス小さじ1/2
アーモンドエキス小さじ1/4
ローストアーモンド2カップ
オプション： 食用ライスペーパー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、砂糖、ハニー、コーンシロップ、シロップ、バニラエキス、アーモンドエキス、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

8×11インチの型にラップを敷き、ノンスティッククッキングスプレーを吹き付けて準備します。（より薄いヌガーを作る場合は、9×13インチの型を使用してください。）型の底にライスペーパーを一層に敷き詰めます。必要に応じて端を切り落としてください。
よく洗って乾かした大型スタンドミキサーのボウルに、卵白と塩を入れる。

ボウルや泡立て器に油脂が残っていると、卵白がうまく泡立ちません。

大きめの鍋に砂糖3カップ、蜂蜜、コーンシロップ、水を入れ、中火で加熱します。混合物が泡立つので、鍋は3倍の大きさになることを確認してください。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、濡らしたペストリーブラシで鍋の側面を拭き、砂糖の結晶を取り除きます。キャンディ温度計を差し込み、時々かき混ぜながら、シロップが280°F（143°C）になるまで加熱します。
温度が132℃（275°F）に近づいたら、泡立て器のアタッチメントを取り付けたミキサーで卵白と塩を泡立て始めます。柔らかい角が立つようになったら、残りの大さじ2杯の砂糖を少しずつ加え、卵白につやが出て形が崩れなくなるまで泡立て続けます。理想的には、この段階はシロップが143℃（275°F）に達するのと同時に達成されるべきですが、シロップが準備できる前に卵白が固い角が立つようになったら、ミキサーを止めます。泡立て器のアタッチメントをパドルアタッチメントに交換します。
シロップが143℃（275°F）に達するまで加熱を続け、鍋を火から下ろし、注ぎ口の付いた大きめの1リットル計量カップまたは同サイズの容器に慎重に注ぎ入れます。ミキサーを中速に設定し、熱いシロップを卵白にゆっくりと慎重に注ぎ入れます。

（注ぎ口付きの容器がない場合は、熱い混合物を鍋から直接ミキシングボウルに注ぐ際に十分注意してください。）
ミキサーの速度を中高速に設定し、卵白が非常に濃く、しっかりとして、つやが出るまで5分間泡立て続けます。3種類のエキスを加え、優しく混ぜ合わせます。
ローストアーモンドをボウルに加え、よく混ぜます。混ぜ合わせたものは非常に粘り気があり、密度が高くなります。
用意した型に混ぜ合わせたものを流し入れ、クッキングスプレーを塗ったオフセットスパチュラまたはナイフで表面を平らにします。好みの大きさにカットしたライスペーパーで完全に覆います。同じくらいの大きさのベーキングパンを上に置き、重しとして大きな本などの重いものを中に入れます。室温で数時間放置します。
ヌガーを切る準備ができたら、ラップの端を持って鍋から取り出します。大きめのシェフナイフの刃にクッキングスプレーを吹きかけ、ヌガーを小さな四角形に切ります。ヌガーがべたつく場合は、ナイフを時々お湯で洗い、乾拭きしてから切ってください。
ヌガーはすぐに召し上がっても、密閉容器に入れて常温で保存しても構いません。粘り気があり、切ると徐々に形が崩れてしまうので、保存する際は一切れずつワックスペーパーで包んでください。

注記： このレシピでは、食用ライスペーパー（ウエハースペーパーとも呼ばれます）を使用します。ライスペーパーを使うことでヌガーがくっつくのを防ぎ、デザートのカット、盛り付け、保存が容易になります。一部のキッチン用品店や食料品店、またはオンラインで購入できます。（食用ライスペーパーは、春巻きを包む薄い紙とは異なりますのでご注意ください。）

そのような紙が見つからない場合は、フライパンにアルミホイルを敷き、焦げ付き防止スプレーをまんべんなく吹き付けてください。ヌガーの表面をできるだけ均一にならし、重さを量る工程は省略してください。