自家製ヌガー
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4-6
複雑： 簡単に
分量： 4-6
この簡単なレシピを使えば、自家製ヌガーが作れます。ヌガーは、蜂蜜または砂糖、泡立てた卵白、ローストしたナッツを材料とする伝統的なお菓子です。とろりとしたアーモンド風味のこのお菓子は、甘いもの好きにはたまらないでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 卵白1個分
- 粉砂糖2カップ
- グルコースシロップ小さじ1杯
- 蜂蜜大さじ2杯
- 水大さじ2杯
- 皮をむき、スライスしてローストしたアーモンド60g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 10cm×15cmの耐熱皿の底と側面にライスペーパーを敷きます。耐熱ボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。
- 砂糖、グルコースシロップ、蜂蜜、水を小さな鍋に入れます。ごく弱火にかけ、3～5分ほど泡立て器で混ぜながら、混合物がカリカリになるまで（冷水にシロップを1滴垂らすとすぐに固まる状態）、またはキャンディ温度計が135℃（275°F）を示すまで加熱します。火からおろします。泡立て器で混ぜ続けながら、シロップを卵白に注ぎ入れ、混合物が滑らかになり、とろみがつき始めるまで混ぜ続けます。
- アーモンドを混ぜ込み、用意しておいた型に敷いたライスペーパーの上に生地を広げ、しっかりと押さえます。もう一枚のライスペーパーで覆い、その上に軽い重しを乗せて、表面全体に均等に重みをかけます。ヌガーが冷めたら、四角形に切り分け、クッキングシートで包み、密閉容器に入れて保存します。
レシピの作者 - メアリー・スー・ミリケンとスーザン・フェニガーは、ラテンアメリカ料理を専門とするアメリカ人シェフ、レストラン経営者、料理本作家、ラジオ・テレビ司会者である。
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