アイルランドのポテトキャンディ

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時間： 1時間。
複雑：難しい
量：キャンディー16個

アイルランドのデザート「ポテト」 この柔らかいヌガーベースのキャンディーは、ホワイトチョコレートとローストしたクルミで風味付けされています。甘くてジャガイモのようなボール状のお菓子は、ココアとシナモンのミックスをまぶし、松の実を「目」に見立てて飾り付けられています。

このレシピでは自家製ヌガーと菓子用ペーストを使用します。レシピまたは、菓子店で既製品を購入してください。自分で作る場合は、マシュマロフォンダン簡単かつ迅速に行えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

自家製ヌガー

水2/3カップ
ライトコーンシロップ1/2カップ
グラニュー糖3カップ
塩小さじ1/4
室温に戻した卵白2個分
バニラエッセンス小さじ1

その他の材料

プレーンな菓子用マスティック225g
刻んだホワイトチョコレートまたはチョコレートチップ110g
塩小さじ1/2
牛乳大さじ1～2杯（お好みで）
刻んだローストクルミ1カップ
シナモン大さじ2
粉砂糖大さじ2
ココアパウダー大さじ3
松の実1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：コーンシロップ、砂糖、卵、バニラエキス、ホワイトチョコレート、牛乳、クルミ、シナモン、粉砂糖、ココア、松の実

レシピ通りに料理を作る：

まずはヌガーを作ることから始めましょう。 天板にアルミホイルを敷き、ノンスティッククッキングスプレーを吹きかけます。中くらいの鍋に水、コーンシロップ、砂糖を入れ、中火強で加熱します。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。次に、濡らしたペストリーブラシを使って鍋の側面を拭き、砂糖が結晶化するのを防ぎます。シロップが沸騰し始めたら、キャンディ温度計を差し込み、かき混ぜずに、混合物が250°F (126°C) に達するまで加熱します。
混合物がほぼ118℃（250°F）に達したら、卵白を中高速で泡立て始めます。しっかりとした角が立つまで泡立て、シロップの温度は126℃（250°F）まで上昇します。もしシロップが目的の温度に達する前にこの状態になった場合は、ミキサーを止めてください。

温度が127℃（250°F）に達したら、鍋を火から下ろし、熱いシロップを注ぎ口付きの計量カップに注意深く注ぎ入れます。ミキサーを止めずに、熱いシロップを卵白にゆっくりと注意深く注ぎ入れ、角が立つまで泡立てます。その後、とろみがついて光沢がなくなるまで、約3～5分間泡立てます。泡立てすぎると扱いにくくなるので注意してください。
安定したつやのある生地にバニラエッセンスを加え、ヘラで混ぜ合わせます。ヌガーを準備しておいた天板に広げ、1時間かけて完全に冷まします。固まって冷めたら、デザートの準備を続けます。

ポテトキャンディ
ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かし、滑らかになるまで混ぜる。室温まで冷ます。
ヌガーとフォンダンを大きめに刻み、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れます。低速で混ぜ、ヌガーとフォンダンが砕けるまで混ぜます。溶かしたチョコレートと塩を加え、よく混ぜます。ヌガーとフォンダンの食感によっては、この時点でキャンディーの形がしっかり保たれている場合もあれば、乾燥して崩れやすい場合もあります。混合物が乾燥しすぎてまとまらない場合は、牛乳を大さじ1杯ずつ加えてください。こうすることで、水分が残らずにボール状に成形しやすくなります。
刻んだナッツを加え、ボウルの底と側面をこそげながら手でよく混ぜ合わせ、全体が均一になるまで混ぜます。混ぜ合わせたものを長さ約6cmのミニポテトの形に成形します。1個あたりの重さは約70グラムです。これで約16個のキャンディーができます。
小さなボウルにシナモン、粉砂糖、ココアパウダーを混ぜ合わせます。それぞれの「ジャガイモ」をココアミックスに転がし、全体にまんべんなくまぶします。松の実をキャンディーに押し込んで「目」を作るか、クルミの実を使っても良いでしょう。

キャンディーは密閉容器に入れ、室温で最長1ヶ月間保存できます。