ヌテラとヘーゼルナッツ入りのヌガー

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時間： 1時間20分
複雑：平均
量： 16小節

1食あたりの栄養価：

カロリー 649、総脂質 30 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 91 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

このふんわりとしたヌガーは、チョコレートとナッツの風味が絶妙です。ローストしたヘーゼルナッツが入っており、自家製チョコレートバーのフィリングに最適です。卵を使ったデザートの多くと同様に、ヌガーは湿気に弱いので、晴れた日に作るようにしましょう。

このヌガーは常温では非常に柔らかくなるため、先にチョコレートでコーティングしてからお召し上がりいただくのが最適です。 レシピの最後に、ヌガーにチョコレートアイシングをかける方法が記載されています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

無糖の製菓用チョコレート110gを細かく刻む
大きめの卵白3個分（室温）
塩小さじ1/4
コーンシロップ 2.75カップ
グラニュー糖1.3カップ
水1/2カップ
バニラエッセンス小さじ1
チョコレートヘーゼルナッツスプレッド（ヌテラなど）1/3カップ
ローストしたヘーゼルナッツ大さじ1.5
コーティング用のチョコレートグレーズ900g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：砂糖不使用チョコレート、卵、コーンシロップ、シロップ、砂糖、バニラエキス、チョコレートナッツバター、ヘーゼルナッツ、チョコレート

レシピ通りに料理を作る：

22cm×22cmの型にラップを敷き、焦げ付き防止スプレーを吹き付けて準備します。（より薄いヌガーを作る場合は、22cm×33cmの型を使用してください。）
チョコレートを電子レンジで溶かし、過熱を防ぐために30秒ごとに混ぜてください。その後、室温まで冷ましてください。

よく洗って乾かした大型スタンドミキサーのボウルに、卵白と塩を入れる。

ボウルや泡立て器に油脂が残っていると、卵白がうまく泡立ちません。
大きめの鍋にコーンシロップ、砂糖、水を入れ、中火にかける。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、濡らしたペストリーブラシで鍋の側面を拭き、砂糖の結晶を取り除く。キャンディ温度計を差し込み、かき混ぜずに110℃（220°F）になるまでシロップを加熱する。
温度が110℃に達したら、泡立て器を取り付けたミキサーで卵白を泡立て始めます。しっかりとした角が立つまで泡立ててください。理想的には、シロップが116℃に達するのと同時に卵白が泡立つのが望ましいですが、シロップが準備できる前に卵白がしっかりとした角が立つ場合は、ミキサーを止めてください。泡立て器をパドルアタッチメントに交換してください。
シロップの温度が250°F（116°C）に達したら、鍋を火から下ろし、熱いシロップ約3/4カップを大きめの計量カップに注意深く注ぎます。鍋を再び火にかけて、加熱を続けます。
ミキサーの速度を低速に設定し、シロップ3/4カップをゆっくりと慎重に卵白に注ぎ入れます。
残りのシロップを準備している間、卵白を中低速で泡立て続け、シロップの温度を138℃（275°F）まで上げてください。
残りのシロップを注ぎ口の付いた大きめの計量カップに注ぎます。こうすることで、注ぎやすく安全になります。ミキサーを回しながら、熱いシロップをゆっくりと注ぎ入れます。火傷しないように十分注意してください。
砂糖が生地にしっかり混ざったら、ミキサーを止めます。溶かしたチョコレート、バニラエッセンス、ヌテラを加え、ゴムベラでよく混ぜます。最後に、ローストしたヘーゼルナッツを加え、全体をよく混ぜ合わせます。生地はとろりとして粘り気があります。
混ぜ合わせたものを準備した型に入れます。室温で数時間置いておきます。この温度ではヌガーは柔らかくふんわりとした状態なので、きれいに切るために、固まるまで冷蔵庫で冷やしてください。大きくて鋭いシェフナイフでスライスします。ヌガーがべたつく場合は、切る前にナイフを熱湯で洗い流してください。

ヌガーをチョコレートグレーズで覆う。

チョコレートグレーズを電子レンジで溶かし、30秒ごとに混ぜます。冷めたヌガーを小さなバー状に切ります。私は半分に切り、さらにそれぞれを8つの長方形に切り、合計16個のバーを作りました。作業台にワックスペーパーまたはクッキングシートを敷きます。金属製のスパチュラを使って、各バーの底に薄くグレーズを塗り、コーティングした面を下にして作業台に置き、固まるまで待ちます。この底のチョコレート層が、ヌガーをグレーズに浸す際に少し固さを与えます。固まったら、ヌガーをチョコレートに浸し、グレーズ用具を使って取り出します。余分なグレーズを滴り落とし、ヌガーの底をボウルの縁に沿って回し、完成したバーをワックスペーパーの上に置いて完全に固めます。グレーズがまだ乾いていないうちに、お好みで刻んだヘーゼルナッツを振りかけます。完成したヌガーは常温で保存して提供できます。