チーズクリーム添えパンプキンバブカ

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 38

1食あたりの栄養価：

カロリー 382、総脂質 28 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 29 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 67 mg、ナトリウム 120 mg、砂糖 15 G.

甘いクリームチーズフロスティング、カリッとしたピーカンナッツ、香り高いスパイス、そしてイーストを使ったパンプキン生地が絶妙に組み合わさった、秋らしい甘いバブカパンのレシピです。日曜日のブランチにぴったり。記載されている材料で大きなパンが2斤作れます。1斤は贈り物にしたり、冷凍保存したりできます。保存方法についてはレシピの最後に記載しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

グラニュー糖小さじ1/4
大さじ3杯のぬるま湯（約40℃）
活性ドライイースト1袋（7g）
添加物不使用の純粋なカボチャピューレ1カップ
2/3カップの黒糖（しっかり詰める）
小さじ1杯の細かい塩
大きな卵4個
上質な小麦粉4.5カップ＋生地をこねるための追加分
無塩バター165g（大さじ12）、角切りにして室温に戻しておく。型に塗る分も別途用意しておく。
ボウルに塗る植物油

クリームチーズフィリング

室温に戻した220g入りクリームチーズ2パック
大きな卵黄2個
粉砂糖0.5カップ
バニラエキス小さじ1杯

具材とトッピング

1.5カップの黒糖（ぎゅっと詰めたもの）
パンプキンパイスパイスミックス大さじ3
刻んだピーカンナッツ大さじ2
無塩バター165g（大さじ12杯）、溶かす
上質な小麦粉0.5カップ
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、イースト生地、かぼちゃのピューレ、黒糖、パンプキンパイスパイス、クリームチーズ

レシピ通りに料理を作る：

生地:

小さなボウルにグラニュー糖と水を入れ、混ぜ合わせます。イーストを振り入れ、優しくかき混ぜます。イーストが柔らかくなり、泡立ち始めるまで、約5分間そのまま置いておきます。
一方、スタンドミキサーに生地フックを取り付け、かぼちゃのピューレ、ブラウンシュガー、塩を入れます。かぼちゃの混合物にイースト混合物を加えます。卵を1個ずつ加えて、完全に混ざるまで混ぜます。小麦粉を3～4回に分けて低速で加え、完全に混ざるまで混ぜます。ミキサーの速度を中速に上げ、バターを数切れずつ加えて、完全に混ざるまで混ぜます。速度を中高速に上げ、生地が滑らかだがまだ粘り気がある状態になるまで、4～6分間こねます。大きなボウルに軽く油を塗り、生地を入れてひっくり返して油を全体にまぶします。ラップで覆い、暖かい場所で1～2時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。生地をパンチダウンし、再び覆い、少なくとも8時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

クリームチーズフィリングを用意する:

中くらいのボウルにクリームチーズ、卵黄、粉砂糖、バニラエッセンスを入れ、ミキサーで滑らかになるまで混ぜ合わせる。脇に置いておく。

ナッツのフィリングを用意する:

中くらいのボウルにブラウンシュガー、パンプキンパイスパイス、ピーカンナッツを入れます。溶かしバターを加え、ピーカンナッツにバターが絡み、砂糖が湿った砂のような状態になるまで混ぜます。ナッツフィリングの1/2カップを小さなボウルに移し、小麦粉を加えて混ぜます（これがトッピングになります）。両方のボウルを脇に置いておきます。
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。9×5インチのローフ型2個にバターを薄く塗ります。それぞれの型にクッキングシートを敷き、長い辺に少なくとも5cmの余白を残します。シートにも油を塗り、型を縁付きの大きな天板にのせます。
生地を軽く叩いてガス抜きをし、軽く打ち粉をした作業台に出します。生地を半分に分けます。生地を1つずつ扱い、25cm×45cmの長方形に伸ばします。それぞれの長方形にクリームチーズフィリングの半分を塗り広げ、ナッツフィリングの半分を振りかけます。長い辺に沿ってしっかりと巻き込み、棒状にします。両端をつまんでフィリングを閉じ込めます（生地が柔らかすぎる場合は、天板に乗せて冷蔵庫に数分間入れ、固まってから作業を続けます）。
生地をそれぞれ半分に折り、馬蹄形にします。次に、右半分を左半分に重ねて、8の字型にします。さらに1、2回ひねり、用意しておいた型に入れます。それぞれの型をラップでしっかりと覆い、約20分間発酵させます。
生地の表面に溶き卵を塗り、ナッツのトッピングを振りかけます。バブカを焼き、途中で天板を回転させながら、濃い黄金色になるまで50～60分焼きます。表面が焦げそうになったら、アルミホイルで覆い、オーブンの温度を160℃（320°F）に下げてください。焼き上がったら網に移し、天板に入れたまま完全に冷まします。

保管に関するアドバイス

残った料理はラップで包み、室温で3日間保存するか、ラップで包んだ後、アルミホイルで包んで冷凍すれば3ヶ月間保存できます。