焼かないキャロットケーキクッキー、ココナッツとパイナップルのクリームチーズフロスティング添え

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 15

1食あたりの栄養価：

カロリー 172、総脂質 15 G.、飽和脂肪 9 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 9 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 9 mg、ナトリウム 75 mg、砂糖 1 G.

キャロットケーキの風味がたっぷり詰まったこのクッキーは、焼く必要がなく、グルテンフリーで、ヴィーガンにも対応できます。このクッキーなら、分量を簡単に調整できます。一度にたくさん焼いて、残りは冷凍保存しておきましょう。クリームチーズフロスティングは固まりますが、それでも美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮をむいた大きなニンジン2本
生のピーカンナッツ1カップ
カシューナッツ0.5カップ
無糖ココナッツフレーク0.5カップ＋飾り付け用少々
アーモンドペースト1/4カップ
シナモンパウダー小さじ2
粉末生姜小さじ1杯
塩小さじ1/4
メープルシロップ大さじ2＋小さじ2
バニラエッセンス小さじ1.5
柔らかくしたクリームチーズまたはヴィーガンクリームチーズ110g
パイナップルジュース大さじ3

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

天板にアルミホイルとクッキングシートを敷き、脇に置いておく。
ニンジンを大きめに切り、スライスディスクを取り付けたフードプロセッサーに入れます。細かく刻まれるまで撹拌します。ピーカンナッツ、カシューナッツ、ココナッツ、アーモンドバター、シナモン、ショウガ、塩、メープルシロップ大さじ2、バニラ小さじ1を加えます。滑らかになるまで撹拌し、必要に応じてフードプロセッサーの側面をこそげ落とします。混合物はしっとりとしていながらも水っぽくなく、フードプロセッサーの側面から剥がれてボール状になったら完成です。

清潔な手で、生地を約3cmのボール状に15個に丸める。クッキングシートを敷いた天板にボールを並べ、親指で軽く押してくぼみを作る。
ボウルにグレーズを用意するクリームチーズとパイナップルジュースに、残りのメープルシロップ小さじ2杯とバニラエッセンス小さじ0.5杯を加えて混ぜ合わせます。ハンドミキサーでクリーミーになるまで混ぜます。ヴィーガンバージョンにする場合は、Daiya Cream CheeseやTofutti Better Than Cream Cheeseなどのヴィーガンクリームチーズを使用してください。
クッキー1枚ずつにグレーズをスプーンで乗せ、お好みでココナッツを振りかけます。冷蔵庫で1～2時間冷やすか、冷凍庫で15分冷やしてからお召し上がりください。クッキーは冷蔵庫または冷凍庫で保存できます。

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