グリーンピース
グリーンピースは美味しくて栄養価の高い植物です。タンパク質、ビタミン、ミネラル、水溶性食物繊維が豊富です。品種も豊富で、価格も手頃です。
最も栄養価の高いエンドウ豆は、自分で栽培して収穫したものです。それが難しい場合は、お店で購入することもできます。冷凍、乾燥、缶詰など様々な形態で販売されており、一年中入手可能です。
グリーンピースは少なくとも1万年前から栽培されており、今日でも非常に人気が高い。グリーンピースを題材にした詩や童話も数多く存在する。
グリーンピースの品種
エンドウ豆の学名はPisum sativumです。一般的には、ガーデンピース、または単にエンドウ豆とも呼ばれます。いくつかの品種がありますが、どれもよく似ています。
エンドウ豆は、種子（エンドウ豆）が入ったさやを持つ植物です。さやが食用になる品種もあれば、そうでない品種もあります。
最も人気のあるエンドウ豆の種類は以下のとおりです。
1. グリーンピース平たい食用さやを持つ。豆自体は非常に小さい。さやは収穫後、生で、または焼いてそのまま食べる。
2. スナップエンドウ。さやも食べられます。このエンドウ豆はグリーンピースよりも甘くて大きく、生で食べるのが最適です。
3. ズッキーニ。
デンプン質が豊富な大きなエンドウ豆が入っています。
4. メドウエンドウ（Lycaena pratensis）。
これはグリーンピースの一種です。実の色は緑ではなく黄色です。
乾燥エンドウ豆は粉砕することができる。これは、特殊な機械装置を用いてエンドウ豆を縦方向に分割することを意味する。
料理用途
エンドウ豆は、スープ、プディング、ポリッジ、サラダ、シチュー、パイに加えることができ、パスタやオムレツと一緒に食べることもできます。
ローストしたエンドウ豆は、一部の国で非常に人気があります。ローストすることで、カリッとした食感とナッツのような風味が生まれます。ローストする際にスパイスを混ぜることもよくあります。
エンドウ豆は短時間で低温調理することで、栄養素をより多く保持できます。そのため、蒸すのが最適です。
最も人気のあるエンドウ豆料理
エンドウ豆のピューレ
この料理はとても人気があります。フィッシュアンドチップスと一緒に提供されます。マッシュは自宅で作ることも、レストランで注文することもできます。天然のマッシュエンドウは鮮やかな緑色です。緑色以外のものは着色料が加えられていることを示しています。マッシュエンドウは通常、乾燥した状態で販売されているエンドウ豆の芯から作られます。エンドウ豆を少量の重曹（エンドウ豆1カップにつき小さじ1杯）を加えた水に一晩浸します。翌日、エンドウ豆をすすぎ、鍋に入れ、新しい水で覆います。30～60分、または柔らかく完全にドロドロになるまで煮ます。
エンドウ豆のスープ
このスープは栄養満点で美味しいです。シンプルなものは、エンドウ豆、水、塩、調味料だけで作れますが、様々な材料を加えてより複雑なものにもできます。ハムを加えても美味しくいただけます。
エンドウ豆のスープは、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、コショウ、ローリエ、タイムなどの材料で作ることができます。クリーム、クラッカー、またはクッキーを添えてお召し上がりください。
グリーンピースサラダ
発芽させたエンドウ豆は、軽く湯通しした後、サラダに加えるのが一般的です。
ブランチング ブランチングとは、エンドウ豆を短時間お湯に浸した後、すぐに冷水に移して加熱を止める工程です。店頭で販売されている冷凍エンドウ豆は、すでにブランチング処理済みです。
このサラダには、エンドウ豆の他に、チーズ、セロリ、ナッツ、玉ねぎ、ハーブ、コショウ、塩、マヨネーズまたはサラダドレッシングが入っています。ゆで卵、トマト、ベーコン、リンゴ、ニンニク、レモン汁、風味付き酢など、他の材料を加えて食べる人もいます。
エンドウ豆を使ったレシピ一覧
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