クリーミーなグリーンピースと揚げエシャロット添え

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 6-8

クリーミーなソースで和えた柔らかいグリーンピースは、肉料理や鶏肉料理の美味しい付け合わせです。しかし、この料理を本当に美味しくしているのは、カリッと揚げたエシャロットの輪切りをトッピングすることです。冷凍グリーンピースを使う場合は、茹でてから、とろけるスパイシーなチーズが入ったクリーミーなソースで温めます。レモンの皮とナツメグを加えることで、さらに風味豊かに仕上がります。この付け合わせは祝日の前日に準備しておき、玉ねぎのトッピングは提供直前に揚げれば、ゲストは柔らかいグリーンピースとの絶妙な食感を楽しむことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小ぶりのエシャロット3個を薄切りにする
ライトクリーム1カップ
小麦粉0.5カップ
カイエンペッパー少々
揚げ物用植物油
冷凍グリーンピース280g入り2袋
ニンニクとハーブ入りのソフトチーズ1パック（150g）（例：ブルサン）
レモンの皮のすりおろし小さじ1/4
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：エシャロット、クリーム、高級小麦粉、挽いたカイエンペッパー、エンドウ豆、ブルサンチーズ、レモンの皮、ナツメグ、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

小さめのボウルに、エシャロット、生クリーム1/4カップ、塩と黒コショウをたっぷり加えて混ぜ合わせます。10分ほど置いておきます。
一方、中くらいのボウルに小麦粉、カイエンペッパー、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウ少々を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。中くらいのノンスティックフライパンに植物油を約1.2cmほど入れ、中火で熱します。数回に分けて、エシャロットをクリームから取り出し、味付けした小麦粉をまぶし、かき混ぜながら、きつね色になってカリッとするまで4～6分炒めます。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた天板に移して油を切ります。塩を振りかけます。必要に応じてフライパンに油を足し、次の分を炒めます。

中くらいの鍋に塩水を入れて沸騰させる。グリーンピースを加えて5～7分ほど柔らかくなるまで茹で、湯を切る。残りの3/4カップの生クリームとチーズを鍋に加え、中火でかき混ぜながらクリーミーになるまで加熱する。レモンの皮、ナツメグ、挽きたての黒コショウを少々加える。グリーンピースを加えて全体に絡め、塩とコショウで味を調える。
鍋を火から下ろし、パセリを加えて混ぜる。盛り付け皿に移し、揚げたエシャロットの輪切りを上にのせる。

注記

クリーム煮にしたグリーンピース（手順3）は、提供する1日前に準備し、蓋をして冷蔵庫で保存します。弱火で温め直し、ソースを薄めるためにクリームを大さじ1～2杯加え、パセリを加えて混ぜます。玉ねぎは、提供する直前に炒めます。

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