時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 2

この贅沢な料理に必要な材料はたった5つ。フィレミニョンステーキ、焼き用バター、エシャロット、マッシュルーム、そしてソース用の赤ワインです。厚底の鋳鉄製フライパンで焼くのがおすすめです。ステーキは、外側はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らかく、完璧な仕上がりになります。残った肉汁は、赤ワインを煮詰めて、炒めたマッシュルーム、エシャロット、バターと混ぜ合わせ、美味しいソースに仕上げます。様々な種類のマッシュルームが牛肉と絶妙に調和し、素晴らしい風味を生み出します。ロマンチックな夜にぴったりの一品です。

材料：

• 厚さ2.5cmのフィレミニョンステーキ2枚。
• 無塩バター大さじ3
• エシャロット1個、みじん切り
• 刻んだキノコミックス110g
• 赤ワイン1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 赤ワイン、 キノコ

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準備：

ステップ1
• ステーキの両面に塩と黒コショウをたっぷりと振りかけます。焼く前に室温で約20分休ませてください。
ステップ2
• 鋳鉄製または底の厚いフライパンにバター大さじ1を入れ、中火で熱します。エシャロットの半分を加え、柔らかくなるまで数分間炒めます。マッシュルームを加え、水分がなくなるまで約5分間炒めます。塩とコショウで味を調えます。炒めたマッシュルームを皿に移し、脇に置いておきます。フライパンを拭きます。
ステップ3
• フライパンにバター大さじ1を入れ、強火で熱します。バターが泡立ち、泡が消えたらステーキを入れます。片面約4分ずつ焼きます。皿に移し、アルミホイルで覆います。
ステップ4
• 火加減を中弱火にする。残りのエシャロットを加えて1～2分炒める。火を止めてワインを注ぐ。再び強火にして沸騰させ、水分が半分になるまで煮詰める。残りの大さじ1杯のバターを加えて混ぜる。揚げたマッシュルームを加えて混ぜる。
ステップ5
• ステーキにソースをかけてお召し上がりください。

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レシピの作者 - ケイティ・リーはアメリカのフードライターであり、テレビの料理評論家である。