スモークトラウトとクレームフレッシュを添えた揚げたてのベイクドポテト

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料理の写真：キム・ユンヒ

時間： 1時間20分
複雑：簡単に
量： 20～25個

皮付きのまま焼いた新じゃがいもを黄金色になるまで揚げた、燻製マスを使ったカナッペのレシピ。ふんわりとしたクレームフレッシュそして、その上に大根の芽と揚げたオニオンリングが乗っている。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ジャガイモの場合：

小ぶりの若いジャガイモ700g
オリーブ油
粗塩
揚げ物用には、キャノーラ油または植物油

クレームフレッシュの場合：

クレームフレッシュまたは濃厚サワークリーム1カップ
ウォッカ大さじ2杯
粗塩

トッピングについて：

燻製マス240～300g、骨を取り除く
エシャロット1個、薄切り
小麦粉1/2カップ
オリーブオイル（揚げ物用）
粗塩
大根の芽
新鮮なものを刻んだチャイブ
塩「フルール・ド・セル」
オリーブオイル（かける用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、クレームフレッシュ、ウォッカ、マス、エシャロット、小麦粉、大根の芽、チャイブ、塩フルール・ド・セル

レシピ通りに料理を作る：

準備するじゃがいも: オーブンを180℃に予熱する。ジャガイモを耐熱皿に入れ、オリーブオイルを回しかける。塩を振りかけ、全体に均一に絡める。

じゃがいもが柔らかくなるまで30～35分焼きます。オーブンから取り出し、少し冷まします。じゃがいもが温かいうちに、ナイフの平らな面で軽く押して、厚さ約2cmの平らにします。底の厚い鍋に植物油を10cm入れ、180℃に熱します。

じゃがいもを数回に分けて油に入れ、きつね色になるまで5～6分間揚げます。キッチンペーパーの上に移し、塩を振ります。
クレームフレッシュを用意する： ボウルにクレームフレッシュを入れ、ウォッカとひとつまみの塩を加えて、勢いよく泡立てる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

トッピングの準備： マスの切り身を丁寧に花びら状に分けます。
エシャロットの輪切りをはがし、軽く小麦粉をまぶします。鍋にオリーブオイルを1.2cmほど入れ、180℃に熱します。玉ねぎの輪切りを2～3分、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーに移し、すぐに粗塩を振りかけます。
前菜を盛り付ける： じゃがいも1個につき小さじ1杯のクレームフレッシュをのせ、その上にマスの花びらをのせる。大根の芽、チャイブ、フライドオニオンを添え、フルール・ド・セル塩を振りかけ、オリーブオイルを回しかける。

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