ジャレビ
投票数： 2
時間： 8時間45分
複雑： 平均
分量： 20
複雑： 平均
分量： 20
「ジャレビはインドで非常に人気のあるお菓子で、屋台でよく見かけます」とニディ・ジャランは言います。「結婚式、ホーリー、ディワリ、イード・アル＝アドハーなどの主要な祝日にも作られます。最も美味しいジャレビは ハルヴァイ （菓子職人）。そのうちの一人が、その製法のあらゆる細かな点を私に教えてくれた。このお菓子はもともとペルシャで、 歯 ペルシャの商人によってインドにもたらされました。完璧なジャレビは発酵させた生地から作られ、外側はカリカリ、内側は少しもちもちしていて、発酵過程によるわずかな酸味があります。ジャレビは熱いうちにサフランとカルダモンの風味のシロップに浸してすぐに食べます。発酵させた生地を揚げると化学反応が起こり、ジャレビの中心に空洞ができ、そこに香り高いシロップが入ります。生地を作るのに時間をかけたくない場合は、Gits Jalebi ミックスのパッケージを購入できます。ボトルも付いています。もちろん、発酵させた生地から作ったジャレビほど素晴らしい風味ではありませんが、それでも美味しいです。まさに小さな奇跡です！
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 上質な小麦粉1カップ＋必要に応じて追加
- 米粉1/4カップ
- オレンジ色のジェル状食用色素1滴、またはターメリックパウダーひとつまみ
- 白砂糖1カップ
- 粗く砕いたグリーンカルダモンの種小さじ0.5
- サフランの糸1/4小さじ（またはそれ以上）
- レモンまたはライム果汁小さじ0.5
- 揚げ物には、植物油、ギー、または両方の混合物を使用します。
- 特殊装備：開口部が4～5mmの柔らかいプラスチック製のソースボトルまたは絞り袋、揚げ物用温度計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいのボウルに小麦粉と米粉を入れ、よく混ぜ合わせます。温水3/4カップを加え、滑らかでとろみのある生地になるまでよく混ぜます。生地が乾燥しすぎてムラがある場合は、大さじ1杯ずつ水を加え、好みの固さになるまで調整してください。生地はパンケーキ生地より少し固めが目安です。蓋をして室温で24～36時間発酵させ、泡立つまで待ちます。
- 生地が発酵したら、食用色素または粉末ターメリックを加えます。食用色素を加えるとジャレビは鮮やかなオレンジ色になり、ターメリックを加えるとより黄色みがかった色合いになります。
- 発酵させた生地はパンケーキ生地くらいの粘度になるようにします。濃すぎる場合は、大さじ1杯ずつ水を加えて好みの粘度になるまで調整します。ゆるすぎる場合は、小麦粉を少し加えます。生地の粘度は、美味しいジャレビを作る上で非常に重要です。ゆるすぎると、きれいな丸い形になりません。また、濃すぎると、ジャレビが油っぽく柔らかくなってしまいます。生地をソースボトルか、直径4～5mmの開口部がある絞り袋に移します。
- 小さめの鍋に砂糖、カルダモン、サフラン、水3/4カップを入れ、中火で5～7分、シロップが少しとろみがついて粘り気が出てくるまで煮詰める。レモン汁を加えて混ぜ、温かいままにしておく。
- 幅広の中華鍋または大きめの深めのフライパンに、油、ギー、またはその両方を約3cm注ぎます。揚げ物用温度計を取り付け、中火強で油を170℃（350°F）まで加熱します。油の温度は適度に熱くすることが重要です。熱すぎるとジャレビが焦げてしまい、熱が足りないと平べったくなってしまいます。ねじ込み式の蓋が付いたソースボトルを使用する場合は注意してください。生地が濃すぎると絞り出すのが難しくなり、蓋が飛んでしまう可能性があります。まずは皿で試してみることをお勧めします。
- 生地を熱した油の中に、内側から外側に向かって直径8～10cmの同心円状または螺旋状に絞り出し、螺旋がほどけないように各ジャレビの中心に向かって素早く一度絞り出してください。鍋が半分ほどいっぱいになるまで、生地を絞り出し続けます。ジャレビをひっくり返しながら、片面約45秒ずつ、カリッとするまで揚げます。穴あきスプーンまたはトングを使って、ペーパータオルを敷いた皿またはトレーに移します。残りの生地も同様に揚げます。
シェフからのメッセージ
伝統的にジャレビはギーで揚げますが、私はギーと植物油を混ぜたものを使うのが好きです。もちろん、油だけで揚げても構いません。渦巻き模様をきれいに仕上げるには少し練習が必要です。時にはもっと凝った形にしようと、ジャクソン・ポロック風のぐにゃぐにゃした形に絞り出すこともありますが、味はそれでも最高です。 - ジャレビを温かいシロップに浸します。もっと甘くしたい場合は、10秒ほどシロップに浸してください。ジャレビはできたてが一番おいしいです。事前に作っておいた場合は、食べる直前までシロップに浸さないでください。食べる直前にシロップを温め、ジャレビを浸してください。
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