ラム肉とフレッシュミントのディップソースを添えたインド風サモサ

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時間： 1時間25分
複雑：平均
分量： 10 - 12

ラム肉とフレッシュミントのディップソースを添えたインド風サムサ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

子羊のひき肉600g
上質な小麦粉2カップ
塩小さじ1と3/4（小分けにして）
大さじ6杯ギー溶かしバターまたは植物油（少量ずつ）
必要に応じて冷水、通常は大さじ10杯。
細かく刻んだ玉ねぎ1カップ（分量）
刻んだ生姜小さじ4杯（分量）
みじん切りにした生ニンニク大さじ1杯＋小さじ1/4杯（分量）
青唐辛子3本、種を取り除き、細かく刻む（分量）
コリアンダーパウダー小さじ1と1/4
スパイスミックス小さじ1と1/4 ガラムマサラ
クミンシード小さじ1と1/4
ターメリックパウダー小さじ1/4
シナモンパウダー小さじ1/4
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4（小分け）
刻んだパクチーの葉 1/4カップ（小分け）
新鮮なミントの葉3カップ
砂糖小さじ1.5
レモン汁大さじ1.5
揚げ油

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラムのひき肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜の根、唐辛子、コリアンダー、クミン、ターメリック、シナモン、ガラムマサラ、ミント、レモン果汁、コリアンダー、ギー

レシピ通りに料理を作る：

生地を準備する小麦粉と小さじ1/4の塩を混ぜ合わせ、大さじ4杯のギーを加えて、粗いパン粉状になるまでこすり合わせる。生地がまとまってボール状になるまで、大さじ1杯ずつ水を加える（合計約10杯）。生地を軽くこね、円盤状に形を整え、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。
生地を休ませている間に、フィリングを準備します。残りのギーを中くらいのフライパンで熱し、玉ねぎの3/4カップを加えます。玉ねぎが軽くキャラメル色になるまで、約6分間炒めます。生姜大さじ1、ニンニク大さじ1、唐辛子1本、コリアンダー、ガラムマサラ、クミンシード、ターメリック、シナモンを加え、スパイスの香りが立つまで約2分間炒めます。

ひき肉、残りの塩小さじ1と1/4、こしょう小さじ1/8、熱湯1/4カップを加えます。鍋に蓋をして、時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなり水分がなくなるまで約25分煮込みます。パクチー大さじ3を加えて混ぜ、完全に冷まします。

つけダレを用意する具材を準備している間に、ミント、残りのコリアンダー、残りのみじん切りにした玉ねぎ、残りの生姜、残りのニンニク小さじ1/4、残りの青唐辛子、残りの塩小さじ1/4、砂糖、レモン汁、水大さじ3～4杯をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。

必要に応じて機械を止めて、ボウルの縁にこびりついたものをこそげ落とします。食べるまで冷蔵庫で冷やしてください。（味見をして、必要に応じて塩と砂糖を加えてください。）
サムサの生地を10等分し、それぞれの生地を丸めてボール状にする。

軽く打ち粉をした台の上で、生地をめん棒で直径約13cmの円形に伸ばします（小さめのボウルやソーサーの縁を型紙として使い、鋭利なナイフで生地の縁を切り落として均一な円形にします）。それぞれの円を半分に切ります。半円の直線部分の半分を軽く湿らせ、縁を合わせて円錐形にし、つまんで閉じます。

生地の円錐の中に、具材を大さじ山盛り2杯ほど丁寧に詰め、軽く押して形を整えます。上端を少量の水で湿らせ、つまんで閉じます。残りの生地と具材も同様に繰り返します。
サムサを揚げるには、少なくとも2インチ（約5cm）の油を入れた揚げ物鍋または大きめの鍋を350°F（171°C）に予熱します。サムサを数個ずつ入れ、全体に焼き色がつくまで約4～5分間かき混ぜながら揚げます。

パティは、揚げ終わるずっと前に油の表面に浮かびます。 確認する生地がカリッとして黄金色になるまで、ゆっくりとかき混ぜます。穴あきお玉で取り出し、余分な油を吸わせるためにペーパータオルを敷いた皿に移します。残りのサモサも同様に揚げます。ミントディップソースやお好みのチャツネを添えて、すぐに召し上がってください。