ミントチャツネ添え焼きサムサ

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時間： 1時間。
複雑：平均
量：サムサ8個、チャツネ1/2カップ

ミントチャツネを添えた焼きサムサ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填：

皮と骨を取り除いた鶏むね肉85g
大きめのラセットポテト1個（茶色の皮と白い果肉を持つジャガイモ）
水
塩と挽きたての黒胡椒
ローリエ2枚
コリアンダーシード小さじ1.5
黒胡椒の実小さじ1/2
赤唐辛子フレーク小さじ1/2
マンゴー1個（皮をむき、種を取り除き、小さめの角切りにする）
ライム1/2個分の果汁
チポトレペッパーソース（燻製青唐辛子）大さじ5
クミンシード小さじ1/2
刻んだコリアンダーの葉をひとつかみ

サムサ：

解凍済みのパイ生地2パック
卵1個
水小さじ1杯

ミントチャツネ：

ミントの葉1カップ
コリアンダーの葉と柔らかい茎の部分 1/2カップ
刻んだ生姜大さじ1
ライム1/2個分の果汁、さらに味を見ながら少し多めに
水約1/4カップ
塩と挽きたての黒胡椒
大さじ1杯の植物油またはオリーブオイル
ブラウンマスタードシード小さじ1

サムサ用の自家製生地：

上質な小麦粉1カップ
バターミルク1/4カップ
植物油またはキャノーラ油 1/4カップ
ひとつまみの塩
アジョワンシード小さじ1/2（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、鶏むね肉、パイ生地、ローリエ、コリアンダー、黒胡椒、チポトレ、クミン、ライムジュース、コリアンダー、マスタードシード、ミント、マンゴー、チャツネソース、赤唐辛子フレーク、高級小麦粉、卵、サワーミルク

レシピ通りに料理を作る：

充填： じゃがいもを小さめの鍋に入れ、冷水を注ぎます。塩をひとつまみ加え、中火で沸騰させたら、火を弱めてじゃがいもが柔らかくなるまで12～15分煮ます。

別の小さめの鍋に水4カップを注ぎ、弱火で沸騰させる。塩ひとつまみ、ローリエ、コリアンダーシード小さじ1、黒胡椒、唐辛子フレーク、鶏むね肉を加える。鶏肉が柔らかくなるまで8～10分煮込む。

じゃがいもをマッシュし、鶏肉を細かく裂いて、すべてを大きなボウルに入れます。マンゴー、ライムジュース、チポトレペッパーソース、残りのコリアンダーシード、クミン、パクチー、塩コショウを加えて混ぜ合わせます。スプーンまたは手で混ぜてください。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
サムサ： パイ生地を軽く伸ばして継ぎ目を滑らかにします。飾り用のリングやボウルを型紙として使い、ペティナイフで生地から直径18cmの円形を8枚切り抜きます。それぞれの円形を2つの半円形に切り分けます。

それぞれの半円の中央に大さじ1杯ほどの具材を置きます。近くに小さなボウルに水を入れておきます。指を水に浸し、半円の縁に沿って指を滑らせます。サムサを、平らな面が自分とは反対側を向くように上に置きます。左の角を取り、生地の上に折り返して三角形を作り、この角を具材の右下側に配置します。もう一方の角も同様に折り返します。

オーブンを220℃に予熱してください。

生地を底の縁に沿って押し付け、水で湿らせながらつまんで閉じます。フォークを使うと便利です。残りの生地と具材も同様に繰り返します。軽く油を塗った天板にパイを8個並べます。

小さめのボウルに卵を割り入れ、小さじ1杯の水を加えてフォークでよく混ぜる。この卵液をサムサの表面に塗る。

220℃で15分間焼いた後、温度を190℃に下げてさらに10分間焼きます。必要に応じて、温度を下げる前にパイをひっくり返しても構いません。
チャツネ： フードプロセッサーにミント、コリアンダー、ショウガ、ライムジュース、水を入れ、ソース状になるまでピューレ状にします。小さな葉の破片が残っていても構いませんが、味には影響しないのでご安心ください。チャツネをボウルに移します。

小さめのフライパンに油を入れ、中火で油がゆらゆらと揺れるまで熱する。マスタードシードを加えると、種がはじける。種がはじける音が止まるまで、すぐに蓋をする。

マスタードシードを焦がさないように注意してください！もし焦げてしまったら、やり直してください。大丈夫です。よくあることです！種と油をすぐにチャツネに移します。油が飛び散るので、距離を保ってください。油をすべて移したら、チャツネをスプーンでフライパンに少し入れて（また飛び散るかもしれませんが！）、美味しい油をすべて受け止めてください。それをチャツネの入ったボウルに注ぎます。

サムサを温かいミントチャツネと一緒に召し上がれ！
サムサ用の自家製生地

大きめのボウルに、小麦粉、バターミルク、油、塩、アジョワンシードを入れます。材料を混ぜ合わせて生地を作ります。生地が少し柔らかくなるまで、約5分間こねます。室温で15分間置いておきます。冷蔵庫で保存することもできますが、使用する前に約20分間室温に置いて柔らかくしてください。

生地を短い棒状に伸ばします。それを半分に切り、さらにそれぞれを2つずつに切り、合計4つのピースにします。それぞれのピースを丸めてボール状にします。それぞれのボールを平らにして円盤状にし、打ち粉をした台の上で、直径18cm、厚さ0.3cmの円形に伸ばします。それぞれの円を2つの半円に切ります。