ジャガイモ入りインド風サムサ

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料理の写真：シェフのショバ・ナラヤン

時間： 1時間。
複雑：簡単に
量：パイ18個

このシンプルな生地は驚くほど柔らかい食感で、扱いやすいです。マッシュポテト、グリーンピース、コーンを詰めたこれらの揚げパイは、ボリューム満点です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地：

塩小さじ3/4
ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉（自己発酵小麦粉）2と1/4カップ
バター大さじ6（85g）、小さく切る
水大さじ9杯

充填：

皮をむいてさいの目に切ったジャガイモ700g
グリーンピース、コーン、ニンジンをミックスした、新鮮または冷凍のミックス1カップ
植物油大さじ2
中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
細かく刻んだニンニク小さじ1杯
細かく刻んだ生姜小さじ1.5
ハバネロ唐辛子1/2個（砕いたもの）
スパイスミックス小さじ1/2ガラムマサラ»
ターメリック小さじ1/2
赤唐辛子粉小さじ1
塩小さじ1.5
レモン1/2個分の果汁
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉大さじ2
揚げ物用植物油

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、エンドウ豆、トウモロコシ、ニンジン、小麦粉、発酵させていない生地、玉ねぎ、ニンニク、生姜の根、唐辛子、ガラムマサラ、ターメリック、レモン果汁、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

生地を準備する中くらいのボウルまたはフードプロセッサーに塩と小麦粉を入れます。ペストリーカッターを使ってバターを切り混ぜ、パン粉状にします。水を大さじ数杯ずつ加え、生地がまとまってボール状になるまで混ぜます。生地を約5分間こねます。約15分間休ませます。生地は事前に作って冷蔵庫で保存できます。
フィリングを準備するじゃがいもが柔らかくなるまで茹で、お湯を捨てる。

生のニンジンを使う場合は、刻んで小鍋に水を入れて茹でる。トウモロコシとグリーンピースを加え、軽く火が通るまで煮る。冷ます。

フライパンに油を熱し、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。ニンニク、ショウガ、唐辛子を加えて2分間炒めます。ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩を加えてさらに2分間炒めます。

ボウルに、マッシュポテト、玉ねぎとスパイスの混合物、ニンジン、グリーンピース、コーン、レモン汁、コリアンダーを入れ、よく混ぜ合わせます。

サムサを組み立てる生地を9等分し、それぞれを丸める。打ち粉をした台の上で、それぞれの生地を直径13cmの円形に伸ばす。それぞれの円形を半分に切る。

まっすぐな面に少量の水を塗り、半分に折り、2つのまっすぐな面を合わせて円錐形にします。端をつまんでしっかりと閉じます。円錐形にフィリングを大さじ山盛り1杯程度詰め、上端は空けておきます。円錐形の内側の上端の周囲を濡らし、つまんでしっかりと閉じます。揚げる準備ができるまでトレーにパティを置きます。残りの生地とフィリングで同じ手順を繰り返します。

深めのフライパンに植物油を約8cmほど入れ、熱します。一度に数個のパティを揚げ、フライパンに詰め込みすぎないように注意してください。片面がきつね色になったら、サムサをひっくり返してもう片面も揚げます。余分な油を吸わせるためにキッチンペーパーの上に置いてください。トマトチャツネソース。