インド風ポテトスキン

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 242、総脂質 9 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 39 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 23 mg、ナトリウム 497 mg、砂糖 8 G.

このポテトスキンを使った前菜は、インドの人気屋台料理「チャット」にインスパイアされたものです。カリカリに揚げたポテトスキンに、甘み、辛味、酸味、そしてピリッとした風味が効いた3種類のソースと、香ばしくローストしたひよこ豆を絡めています。このレシピでは、チャットマサラを使うのがおすすめです。チャットマサラがもたらす旨味は、他に代えがたいものです。盛り付ける前に、このスパイスミックスをたっぷりと振りかけてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ジャガイモの皮

ラセットバーバンク種のジャガイモ4個
無塩バター大さじ4（溶かしたもの）
チャットマサラ大さじ1杯＋盛り付け用に少々
カリカリのひよこ豆、盛り付け用

ソース

種抜きメジュールデーツ2個
タマリンドペースト大さじ1
クミンパウダー小さじ1/4
プレーンヨーグルト（全乳）0.5カップ
大さじ1杯の絞りたてレモン汁

レリッシュ

大きめのハラペーニョまたはセラーノペッパー1個（お好みで）
小さめのエシャロット半分を粗みじんにする
ニンニク1かけ
新鮮なコリアンダー（葉と柔らかい茎）1カップ
刻んだ生姜小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、ひよこ豆、日付、タマリンド、生姜の根、クミン、レモン果汁、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃に予熱する。じゃがいもを焼き、皮をむく。
その間に、タマリンドソースを準備する。:

小さめの鍋に、デーツ、水2/3カップ、タマリンドペースト、クミン、ひとつまみの塩を入れます。弱火で、デーツを崩しながらかき混ぜ、とろみがつくまで15～20分煮ます。濾し器で濾し、固形物を押しつぶしながらボウルに移し、塩で味を調えます。

ヨーグルトソースを用意する:

別の小さなボウルにヨーグルトとレモン汁を入れ、塩で味を調える。どちらのソースも、提供するまで冷蔵庫で冷やしておく。
レリッシュを作る:

ミニフードプロセッサーに唐辛子、エシャロット、ニンニク、少量の塩を入れ、細かく刻むまで撹拌する。パクチーとショウガを加え、ボウルの側面についた材料をこそげ落としながら、パルスモードで撹拌する。
ジャガイモの皮を集める:

両面に溶かしバターを塗り、チャットマサラを振りかけます。皮を上にして天板に並べます。カリッとするまで、片面約10分焼きます。天板の上で5分ほど冷まします。ソース、レリッシュ、カリカリのひよこ豆、さらにチャットマサラをかけてお召し上がりください。