野菜入りサムサ

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時間： 2時間10分
複雑：平均
量： 6～8人分、20個入り

野菜入りサムサ - 詳細レシピ

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中サイズの焼き芋3個（柔らかくなるまで茹で、水気を切って冷ます）
冷凍グリーンピース1カップ（解凍済み）
揚げ物用植物油
上質な小麦粉2カップ
塩小さじ1.5
ガラムマサラスパイスミックス小さじ1杯
必要に応じて冷水（通常は大さじ約10杯）
刻んだ玉ねぎ1カップ
刻んだ生姜大さじ1
細かく刻んだ青唐辛子1本
コリアンダーパウダー小さじ1
1/4カップギーまたはギー、または生地用の植物油
ギー（精製バター）または植物油（揚げ物用）1/4カップ
クミンシード小さじ1
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
刻んだパクチーの葉 1/4カップ
プレーンヨーグルト1カップ
刻んだ新鮮なミントの葉大さじ1
刻んだ青ネギ大さじ1
レモン汁大さじ1
チャツネ提出用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：じゃがいも、唐辛子、ショートクラストペストリー、チャツネソース、ネギ、生姜の根、コリアンダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ミント、レモン果汁、ヨーグルト、エンドウ豆、ギー

レシピ通りに料理を作る：

小麦粉と小さじ1/4の塩を混ぜて生地を作り、次にギー1/4カップを小麦粉にすり込むように混ぜて粗いパン粉状にする。生地がまとまってボール状になるまで、大さじ1杯ずつ水を加え、合計で約10杯の水を加える。生地を軽くこねて円盤状にし、ラップで包んで少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。
生地を休ませている間に、具材を準備します。じゃがいもの皮をむき、小さめの角切りにします。中くらいのフライパンにギー1/4カップを熱し、玉ねぎを加えます。玉ねぎが軽くキャラメル色になるまで、約6分間炒めます。

生姜、唐辛子、コリアンダー、スパイスミックスを加えるガラムマサラクミンシードを加え、香りが立つまで約2分間炒めます。じゃがいも、残りの小さじ1杯の塩、小さじ1/8のこしょうを加えます。よく混ぜ合わせながら、約6分間炒めます。

グリーンピースと大さじ3杯のパクチーを加え、完全に冷ます。

具材を煮込んでいる間に、ヨーグルト、残りの大さじ1杯のパクチー、ミント、ネギ、レモン汁、残りの小さじ1/4の塩、残りの小さじ1/8のコショウを混ぜ合わせてヨーグルトディップを作ります。よく混ぜ合わせ、提供するまで冷蔵庫で冷やしておきます。
サムサ生地を10等分し、それぞれを直径約13cmの円形に伸ばします。各円形を半分に切ります。半円形の直線部分を軽く湿らせ、つまんで縫い目を作ります。円錐形の生地ができあがります。

生地の円錐の中に、具材を大さじ2杯ほど丁寧に詰め、残りの縁を少量の水で湿らせてつまんで閉じます。残りの生地と具材で同じ手順を繰り返します。
サムサを作るには、大きめの鍋に少なくとも5cmの油を入れ、171℃（350°F）に熱します。サムサを数個ずつ入れ、全体に焼き色がつくまで約4分間かき混ぜながら揚げます。（コツ：揚げ終わるずっと前から油の表面に浮き上がってきます。カリッとした黄金色の衣になっているか確認してください。）

穴あきお玉で取り出し、余分な油を吸わせるためにペーパータオルを敷いた皿に移します。残りのサモサも同様に揚げます。ヨーグルトディップソースとお好みのチャツネを添えて、すぐに召し上がってください。