ウッタパムは、南インドの平たい米粉パンです。

投票数： 1

料理の写真：ミーナ・パタク

時間： 3時間30分
複雑：平均
分量： 8

これはタミル料理のレシピをアレンジしたもので、私はこれをパンと呼んでいますが、実際には厚みのある丸いパンケーキのようなもので、おやつとして食べます。新鮮な唐辛子、トマト、コリアンダーを加えることで、彩りと爽やかな風味が加わります。マイルドな味がお好みなら、種を取り除いてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バスマティライス1カップ（山盛り）
塩
砂糖小さじ1杯
重曹小さじ1/2
刻んだ玉ねぎ1カップ
皮をむいて細かく刻んだ白レンズ豆1/2カップ（インド風、ウラドダル）
皮をむき、種を取り除き、さいの目に切ったトマト1カップ
青唐辛子1本（みじん切り）
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉 1/2カップ
ギーバターまたは他のギー
サンバル（レシピは下記参照）

サンバール（南インドのレンズ豆のカレー）：

黄色レンズ豆（インド風、トゥールダル）3/4カップ
玉ねぎ1/2カップ、半月切り
角切りトマト1/2カップ
角切りにしたナス1カップ
タマリンド果肉（インド産デーツ）20g
植物油大さじ5杯
乾燥赤唐辛子3本
コリアンダーシード小さじ5杯
フェヌグリークの種小さじ1/2
すりおろした新鮮なココナッツ大さじ4
ターメリックパウダー小さじ1/2
アサフェティダ粉末小さじ1/4
塩
砂糖小さじ1/2
カレーリーフ8枚
マスタードシード小さじ1/2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パンケーキ、レンズ豆、バスマティライス、コリアンダー、ターメリック、マスタードシード、唐辛子、玉ねぎ、トマト、コリアンダー、ナス、ココナッツ、カレー、タマリンド、フェヌグリーク、カレーリーフ、ギー

レシピ通りに料理を作る：

米とレンズ豆はそれぞれ別々に、数回水を替えながらよくすすぐ。それぞれの穀物を大きめの鍋に入れたきれいな水に数時間浸す。

米とレンズ豆の水を切り、ミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌する。少量の水を加えて、とろみのあるペースト状にする。

生地に塩、砂糖、重曹を加えてよく混ぜます。室温で最低4時間、最長15時間置いて発酵させます。
それぞれ別のボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、角切りにしたトマト、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにしたパクチーを入れる。

普通のフライパンかノンスティック加工のフライパンを熱し、ギーを少量塗ってから、生地を大さじ2～3杯流し入れます。スプーンの背を使って、直径10cmの厚めの円形に均一に広げます。

玉ねぎ、トマト、青唐辛子、刻んだパクチーを表面に均等に広げます。パンの上と周囲に少量の油を回しかけます。弱火で表面に小さな泡が出てくるまで、約5分間焼きます。

平たいパンをひっくり返し、反対側もカリッとして黄金色になるまで焼きます。または、焼き上がった平たいパンの上に野菜を並べ、予熱したオーブンのブロイラーで1～2分焼いても構いません。南インドのレンズ豆カレー（サンバル）と一緒に熱々でお召し上がりください。

サンバル

フライパンに油の半分を熱し、赤唐辛子、コリアンダーシード、フェヌグリークシード、すりおろしたココナッツを加えます。かき混ぜながら5～10分炒めます。冷まします。

黄レンズ豆を数回水を替えながら洗い、大きめの鍋にたっぷりの水を入れて入れます。沸騰させたら、ターメリックパウダーを加え、15～20分間弱火で煮込みます。

炒ったスパイスミックスをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。レンズ豆が柔らかく煮えたら、みじん切りにした玉ねぎ、アサフェティダ、角切りにしたトマト、ナス、冷ましたココナッツペーストを加えます。さらに5分間煮込みます。タマリンドの果肉、塩、砂糖を加えて、さらに2分間煮込みます。

別のフライパンに残りの油を熱し、カレーリーフとマスタードシードを加えます。パチパチと音がし始めたら、この混合物をレンズ豆にかけ、蒸したご飯と一緒にすぐに盛り付けます。4人分。