最高のチキンティッカマサラ

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時間： 4時間。
複雑：平均
分量： 6-8

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 1/10
カロリー 236、総脂質 12 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 17 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 89 mg、ナトリウム 629 mg、砂糖 5 G.

チキンティッカマサラは、1960年代にスコットランドのグラスゴーに住むバングラデシュ人シェフによって初めて作られたと言われています。ニンニク、ショウガ、フェヌグリーク、ガラムマサラで風味付けされたスパイシーなトマトベースの料理です。このレシピでは、ナッツのようなミント風味の乾燥したフェヌグリークの葉を使います。見つからない場合は、乾燥ミントの葉と少量の粉末フェヌグリークで代用してください。ガラムマサラは、黒コショウ、白コショウ、クローブ、シナモン、カルダモン、ナツメグ、ローリエ、クミン、コリアンダーなどを含む人気のインドスパイスブレンドです。アジアスパイスコーナーで簡単に見つけることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネと鶏肉

全乳ヨーグルト1と1/4カップ
すりおろした生姜大さじ1
粗塩小さじ4杯
カシミール唐辛子粉小さじ1杯（注を参照）
小さじ1杯ガラムマサラ
挽きたての黒胡椒小さじ1
粉末ターメリック小さじ0.5
ニンニク2かけ（細かくすりおろしたもの）
皮なし骨なし鶏もも肉8枚（約1kg）

ソース

大さじ4杯ギー（注記参照）
玉ねぎ大1個、薄切り
セラノペッパー2個（ヘタと種を取り除き、刻む）
すりおろした生姜大さじ1
ニンニク4かけ（細かくすりおろしたもの）
乾燥させたフェヌグリークの葉（全粒）小さじ2杯（注を参照）
ガラムマサラ小さじ2杯
カシミール唐辛子小さじ1
ハンガリー産パプリカ小さじ1
ホールトマト缶詰1缶（800g）
生クリーム1/4カップ
刻んだコリアンダーの葉と柔らかい茎（盛り付け用）
バスマティライス、盛り付け用
ナン提出用

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ヨーグルト、生姜の根、唐辛子、ガラムマサラ、黒胡椒、ターメリック、ニンニク、鶏もも肉、ギー、玉ねぎ、セラーノペッパー、フェヌグリーク、パプリカ、トマト、クリーム、コリアンダー、バスマティライス、ナン

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液と鶏肉：

大きめのボウルに、ヨーグルト、生姜、塩、カシミールチリパウダー、ガラムマサラ、コショウ、ターメリック、ニンニクを入れ、混ぜ合わせます。鶏肉をこのスパイシーなヨーグルトマリネに加え、全体にまんべんなく絡めます。ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で最低3時間、最長24時間寝かせます。一晩寝かせるのが最適です。
ソース：

大きなダッチオーブンまたは底の厚い幅広の鍋にギーを中火で溶かします。玉ねぎとハラペーニョを加え、塩小さじ1で味付けし、玉ねぎがきつね色になり、キャラメル化し始めるまで、時々かき混ぜながら8〜10分炒めます。生姜とニンニクを加え、香りが立ち、生姜がきつね色になり、鍋底にこびりつき始めるまで、2〜3分かき混ぜながら炒めます。フェヌグリークの葉、ガラムマサラ、カシミールチリパウダー、パプリカを加え、香りが立つまで、約1分、時々かき混ぜながら炒めます。トマトを加え、スプーンで潰しながら、弱火で煮込みます。火を弱め、ソースが半量になり、トマトが非常に柔らかくなるまで、約30分、時々かき混ぜながら煮込みます。

ホットソースを約5分間冷まし、ブレンダーに移します。ブレンダーの半分まで入れます。ブレンダーが小さい場合は、数回に分けてブレンドする必要があるかもしれません。蓋の中央のキャップを外し、ブレンダーにかぶせます。ソースが飛び散らないように、蓋の上にキッチンタオルをかけ、滑らかになるまでブレンドします。生クリーム1/4カップを加え、クリーミーになるまでブレンドします。きれいな鍋に移し、弱火で煮立たせます。塩で味を調えます。
その間に、オーブンラックをヒーターの真下に置き、オーブンをグリルモードに予熱します。縁付きの天板にアルミホイルを敷き、その上にオーブンラックを置きます。
鶏肉をグリルに重ならないように並べます。鶏肉に部分的に焼き色がつくまで、片面3～6分ずつ焼きます（完全に火が通る必要はありません）。グリルから鍋を取り出します。鶏肉が触れるくらいに冷めたら、2.5cm（1インチ）の厚さに切ります。鶏肉を煮込んでいるソースに加え、蓋をして、柔らかくなるまで8～10分煮込みます。
鶏肉とソースにパクチーを散らす。ご飯とナンを添えてお召し上がりください。

注記

カシミール産の唐辛子は、マイルドな辛味と鮮やかな赤色が特徴です。インドやアジアの農産物売り場で見つけることができます。

ギーはインド料理で使われる精製バターです。アジア系食料品店やスーパーマーケットの専門コーナーで購入できます。

フェヌグリークの葉は、ナッツのような風味とほんのりミントのような香りがします。もし入手できない場合は、乾燥ミントの葉と少量のフェヌグリークの粉末で代用してください。