ナンはインドの揚げパンです。
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時間： 30分
複雑： 簡単に
量： フラットブレッド6枚
複雑： 簡単に
量： フラットブレッド6枚
インド料理で必ず好きになるものがあるとすれば、それはナンでしょう。この北インドの平たいパンは、柔らかくしなやかで、こんがりと焼き色がつき、底はカリッと香ばしい、まさに理想的な食感です。通常はタンドールと呼ばれる粘土製のオーブンで焼かれ、その温度は摂氏480度にも達します。家庭で再現するのは難しいですが、コンロで作るナンもかなり近い味になります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ドライイースト小さじ1杯
- 砂糖小さじ2杯
- 小麦粉2カップ、加えて生地をこねるための少量（脚注*参照）
- 細かい海塩小さじ1杯
- ベーキングパウダー小さじ1/8
- プレーンヨーグルト大さじ3
- オリーブオイル大さじ2
- カロンジ（ニゲラシードまたはブラッククミン）小さじ1杯（お好みで）
- フェンネルシード小さじ1（お好みで）
- 焼き上がったフラットブレッドに塗るための溶かしバター
- 振りかけるための粗塩
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのグラスに約38℃のぬるま湯を3/4カップ入れ、ドライイーストと小さじ1杯の砂糖を溶かします。泡立つまで約10分間、常温で置いておきます。
その間に、小麦粉、塩、残りの小さじ1杯の砂糖、ベーキングパウダーを大きくて深いボウルにふるい入れる。
イーストが泡立ち始めたら、ヨーグルトとオリーブオイルをグラスに加え、かき混ぜます。ヨーグルト混合物を粉類に注ぎ入れ、ニゲラシードとフェンネルシード（使用する場合）を加えます。 - フォークで材料を優しく混ぜ合わせます。生地がまとまったら、手でこね続けます。最初は小麦粉が足りないように感じるかもしれませんが、柔らかく、少し粘り気があり、しなやかな生地になるまでこね続けます。滑らかになったらこねるのをやめます。生地をラップまたは湿らせたキッチンタオルで覆い、温かく風通しの良い場所に2～4時間置いておきます。
- 生地を伸ばす前に、作業台にボウルを2つ用意しておきましょう。1つには小麦粉、もう1つには水を入れておきます。生地は非常に柔らかく、粘り気がある状態が理想的です。生地を6等分し、それぞれを小麦粉の入ったボウルの中で軽く転がして、くっつかないようにします。
生地を丸めます。めん棒を使って、生地を涙滴型に伸ばします。上部が下部よりも細くなるように伸ばしてください。長さは20～23cm、最も幅の広い部分の幅は10cm、厚さは約0.5cmが目安です。底ができたら、生地の片端をつかんで前後に引っ張ります。生地の重みで少し伸びます。残りの生地も同様に伸ばしてください。（グルテンフリーの生地を作る場合は、めん棒で伸ばすよりも手で形を整える方が良いでしょう。） - 大きめの鋳鉄製フライパンを強火で熱し、煙が出るまで加熱します。フライパンがすっぽり入る大きさの蓋と、溶かしバターを入れたボウルを用意しておきましょう。
ボウルに入れた水に両手を浸し、トルティーヤを1枚手に取り、軽く湿らせるまで両手で交互に振る。フライパンにそっと置き、タイマーを1分にセットする。 - 時間が経ち、ナンが膨らみ始めたらひっくり返してください。表面に黒い斑点ができてツヤツヤしているはずですが、これは伝統的なナンの特徴なのでご安心ください。フライパンに蓋をして、さらに30～60秒焼きます。
ナンをフライパンから取り出し、少量のバターを塗り、粗塩を少々振りかけます。キッチンタオルを敷いた皿にナンを並べます。残りのナンも同様に焼き、盛り付けます。
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