ターキーティッカマサラ

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時間： 4時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 679、総脂質 43 G.、飽和脂肪 19 G.、タンパク質 58 G.、炭水化物 16 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 198 mg、ナトリウム 1329 mg、砂糖 7 G.

「チキンティッカマサラは、イギリスで人気のパンジャブ料理です。ティッカとは『一片』という意味です」とアルトン・ブラウンは説明する。「この国際的な料理に、鶏肉の代わりに七面鳥のもも肉を使うことで、少しアメリカ風のアレンジを加えようと思いました。なぜなら、七面鳥のもも肉はきれいに焼き色がつき、長時間煮込んでもパサつかないからです。それに、この料理は煮込み料理なので、七面鳥のもも肉は煮込み料理に最適だからです。」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

コリアンダーシード小さじ3
黒胡椒の実小さじ3杯
クミンシード小さじ1.5
ブラウンマスタードシード小さじ3/4
クローブ4個
シナモンスティック1本（10cm）
グリーンカルダモン7粒
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
プレーンヨーグルト（全乳）1カップ（ギリシャヨーグルト以外）
粗塩大さじ1（分けて使用）
骨なし皮なしの七面鳥のもも肉2枚
キャノーラ油1/4カップ（グリルパンに塗る分も含む）
玉ねぎ大1個、みじん切り
すりおろした生姜大さじ2杯
ニンニク4かけをすりおろす
新鮮な赤唐辛子2本を薄切りにする
缶詰のホールトマト（皮むき済み、角切り）1缶（800g）
ココナッツミルク缶1個（400g）
大さじ2杯の絞りたてのライムジュース
新鮮なミントとコリアンダーを振りかける
特殊装備グリルパン、ポップコーンメーカー（オプション）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、ココナッツミルク、トマト、生姜の根、ライム、カルダモン、シナモン、カーネーション、マスタードシード、クミン、ナツメグ

レシピ通りに料理を作る：

コリアンダー、黒胡椒、クミン、ブラウンマスタードシード、クローブ、シナモンスティックを乾いた鉄製のフライパンで香りが出るまで約3分間炒めます（注を参照）。炒めたスパイスをカルダモンポッド、ナツメグ、赤唐辛子フレークと一緒にスパイスグラインダーで約1分間挽きます。
4クォート（約3.8リットル）のジップロック袋に、スパイスミックスの約3分の2（大さじ2杯と小さじ2.5杯程度）、ヨーグルト、塩小さじ1杯、七面鳥のもも肉を入れます。袋を密封し、全体にスパイスが絡むように揉み込み、1～3時間冷蔵庫で冷やします。

直径30cmのフライパンを中強火で2分間加熱します。キャノーラ油を加え、油がゆらゆらと揺れ始めたら、玉ねぎと残りの小さじ2杯の塩を加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎの縁が茶色くなるまで約8分間炒めます。
火を弱火にして、生姜、ニンニク、唐辛子を加えます。玉ねぎが均一にキャラメル色になるまで、時々かき混ぜながらさらに7～8分加熱を続けます。残りのスパイスミックスとトマトを加え、5分ごとにかき混ぜながら15～20分、柔らかくなるまで煮込みます。ココナッツミルクとライムジュースを加えます。火を弱めて蓋をします。
七面鳥:

グリルパンを中火で5分間加熱し、軽く油を塗ります。七面鳥を袋から取り出し、できるだけヨーグルトが肉に残るようにして、ヨーグルトがきつね色になるまで、片面約5分ずつ焼きます。焼きあがったもも肉を火から下ろし、5分間休ませてからスライスします。
七面鳥の肉片をソースに加え、中弱火で時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約20分間煮込む。ソースを沸騰させないように注意すること。沸騰させるとヨーグルトが凝固する可能性がある。
盛り付ける際は、バスマティライスまたはジャスミンライスの上にソースを絡めた七面鳥を乗せ、新鮮なミントとコリアンダーを散らしてください。

注記
スパイスは、ポップコーンメーカーで香りが立つまで約30秒間炒めても構いません。