パレスチナの伝統的なクッキー（マアムール）

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 45

1食あたりの栄養価：

カロリー 78、総脂質 3 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 1 G.、炭水化物 11 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 8 mg、ナトリウム 5 mg、砂糖 5 G.

ドライフルーツ入りのセモリナクッキーは、レバント地方でイードと過越祭の両方で人気のお菓子です。フィリングには、デーツからイチジクまで、さまざまなドライフルーツのほか、ピスタチオ、クルミ、アーモンドなどのナッツ類を入れることができます。生地自体はセモリナ粉で作られており、クッキーに美味しくサクサクとした食感を与えます。伝統的なマアムールのレシピでは、セモリナ粉とギーの生地を冷蔵庫で1～2日間寝かせ、その後少量のイーストを加えます。このレシピではベーキングパウダーを使用し、長時間の冷蔵工程を省くため、クッキーは約1時間で出来上がります。お好みで、マアムール専用のクッキー型を購入して、クッキーに美しい模様をつけることもできます。または、平らにしてフォークで模様をつけるだけでも構いません。フィリングは市販のデーツペーストを使うのが一番簡単ですが、手作りするのも難しくありません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

溶かしバターを混ぜた生地

細挽きセモリナ粉2カップ
上質な小麦粉0.5カップ
グラニュー糖大さじ3
ベーキングパウダー小さじ0.5
ギー140g、室温
牛乳0.5カップ
クッキーに振りかける粉砂糖（お好みで）
特別な道具：マムル型クッキーカッター（オプション）

日付記入

製菓用デーツ（デーツペースト）220g
ギー小さじ1.5杯＋手に塗るための追加分
シナモンパウダー小さじ0.5
カルダモンパウダー小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：セモリナ、ギー、日付、シナモン、カルダモン

レシピ通りに料理を作る：

溶かしバターを混ぜた生地:

大きなボウルにセモリナ粉、小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダーを入れ、木べらで均一になるまで混ぜます。ここからは手で生地をこねないことが重要です。熱によってバターが生地から分離し、乾燥した生地になってしまうからです。小麦粉の混合物とギーを混ぜ合わせます。混合物はポロポロとした状態になります。牛乳を少しずつ（大さじ2杯ずつ）加え、小さなボール状に成形できる柔らかい生地になるまで混ぜます。牛乳は少しずつ加えるのがベストです。そうすることで、すべての牛乳を加えた後に生地が滑らかになります。
日付記入:

焼きデーツ、ギー、シナモン、カルダモンを中くらいのボウルに入れ、スプーンで均一になるまで混ぜます。フィリングが手にくっつかないように、軽く手に油を塗り、フィリングを40～45個の小さなマアムーラボールに成形します。大きめの型を使う場合は、それに合わせてボールの形を整えてください。

オーブンを175℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷いておく。
生地から40～45個のボールを作ります。生地を平らに伸ばし、中央にデーツのボールを置きます。生地の端をつまんでデーツのボールを包み込み、両手で転がしてひび割れを滑らかにします。ボールをマアムーラ型に入れ、軽く押して模様を刻みます。
クッキー型をまな板に軽く叩きつけてクッキーを型から外し、平らな面を下にして準備しておいた天板に並べます。クッキー型がない場合は、フィリングを厚さ1cmの円盤状に平らに伸ばし、フォークで軽く押して格子模様をつけます。残りの生地とフィリングで同じように繰り返します。クッキーは膨らまないので、天板に間隔を詰めて並べても大丈夫です。
クッキーの縁がこんがりと黄金色になるまで、18～20分焼きます。完全に冷ましてから、お好みで粉砂糖をまぶしてください。

デーツペースト:
必要なデーツペーストの量は、作るクッキーのサイズによって異なります。余ったフィリングは、ジップロックバッグに入れて密封し、冷蔵庫で最大6か月保存できます。このフィリングは、後で別のマアムールを作る際に使用できます。デーツペーストを最初から作る場合は、種を取り除いたメジュールデーツ14～16個をフードプロセッサーに入れ、ギー大さじ1、シナモンパウダー小さじ0.5、カルダモンパウダー小さじ0.5を加えて滑らかになるまで撹拌します。