ホメンタッシェン - ユダヤ教の伝統的な祝日用クッキー

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
量：クッキー36枚

ホメンタッシェン - ユダヤ教の伝統的な祝祭用クッキー - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

小麦粉4カップ
ベーキングパウダー小さじ2
粗塩小さじ1/4
植物油2/3カップ
COカテゴリーの卵2個と卵黄1個
砂糖1カップ
レモン1個分の皮
レモン1/2個分の果汁
オレンジ1/2個分の果汁
ブランデー大さじ2
フィリングとしてラズベリージャム、アプリコットジャム、またはポピーシードフィリング（下記レシピ参照）
軽く溶いた卵1個

ケシの実餡：

レーズン1/2カップ
新鮮なケシの実3/4カップ
牛乳1/2カップ
砂糖大さじ4～5杯
ひとつまみの塩
はちみつ1/4カップ
レモンの皮小さじ1杯とレモン汁小さじ1/2杯
軽く溶いた卵1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小麦粉、ポピー、レーズン、ハニー、レモン果汁、ブランデー、ラズベリージャム、アプリコットジャム、卵、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れます。大きめのボウルにバター、卵、卵黄、砂糖、レモンの皮、両方の果汁、ブランデーを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。小麦粉の混合物を少しずつ加えながら、粘り気のある生地になるまで混ぜます。生地をラップで包んで円盤状にし、一晩冷蔵庫で冷やします。
焼く前に、オーブンを190℃に予熱してください。

生地の4分の1を使って作業し、残りは冷蔵庫で冷やします。軽く打ち粉をした台の上で生地を少なくとも0.5cmの厚さに伸ばします。クッキー型を使って直径6～8cmの円形（またはその他の好みの形）に切り抜きます。それぞれの円の中央にフィリングをスプーン1杯分（クッキー1枚につき小さじ1杯程度）置き、片方の端を持ち上げます。

2番目と3番目の端を折り曲げてつまみ、三角形を作ります。フィリングが上部から少し見えるようにしてください。型にはまらないクッキーを作る場合は、想像力を働かせましょう。筒状、四角形、小さなクッキー、あるいはフィリングを中央に押し込んだ平たいクッキーなど、自由に作ってみてください。

クッキーをオーブンシートを敷いた天板に並べ、つやを出すために溶き卵を少量塗り、こんがりと焼き色がつくまで10～15分焼きます。

室温で密閉容器に入れて保存してください。ただし、遅くとも3～4日以内に消費してください。

料理のコツ： アプリコット、ラズベリー、刻んだナッツ入りのプラムなど、他の種類のフィリングを使うこともできます。個人的には、次のバッチでは、リンゴ、レーズン、アーモンドを使ったイギリス風パイのフィリングを使い、ラム酒をかけたり、添え物として提供したりするつもりです。ムースこれは伝統的な選択肢ではないが、ユダヤ教を信仰していない人々に提供することは可能である。

ケシの実餡： ケシの実は開封後すぐに酸化して腐敗する。

鍋にレモンの皮、果汁、溶き卵以外の材料をすべて入れ、中火で10～15分、とろみがつくまで煮詰める。時々かき混ぜる。

レモンの皮と果汁を加えます。フィリングを少量取り、溶き卵と混ぜ合わせます。これを繰り返し、卵液を鍋の中のフィリングに混ぜ込みます。一晩冷まします。これでハマーンタッシェンクッキー30個分のフィリングができます。