ハメンタッシェン
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
量： クッキー35枚
複雑： 簡単に
量： クッキー35枚
これらは、ユダヤ教またはイスラエルの伝統的なクッキーで、プリム祭にちなんで名付けられました。名前はヘブライ語で「ハマンの帽子」「ハマンのポケット」「ハマンの耳」を意味します。三角形の形はハマンの帽子を連想させます。伝統的に、これらのクッキーにはケシの実、アプリコット、プラムの3種類のフィリングが使われます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
生地：
- 小麦粉2と2/3カップ
- ベーキングパウダー小さじ1.5
- 塩小さじ1/4
- 冷たいバター3/4カップ
- 砂糖2/3カップ
- 卵1個
- 卵白1個分
- オレンジ1/2個分の皮のすりおろし
- 装置直径6～8cmの丸型クッキー型。
充填：
- 細かく刻んだ乾燥アプリコット2カップ
- オレンジジュース1と1/3カップ
- はちみつ2/3カップ
- オレンジ1/2個分の皮
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フィリングの準備： すべての材料を鍋に入れ、沸騰させる。火を弱め、柔らかくなり水分がなくなるまで15分間煮込む。必要に応じて水を加える。冷ます。
- 生地を準備するには： フードプロセッサーに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、バターを加えて混ぜ合わせる。
小さめのボウルに砂糖、卵、卵白、オレンジの皮を入れ、混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものをフードプロセッサーに移し、滑らかになるまでパルスモードで撹拌します。混ぜすぎないように注意してください。生地を2等分し、円盤状に成形して、冷蔵庫で30分冷やします。 - オーブンを180℃に予熱してください。
打ち粉をした台の上で生地を厚さ0.5cmに伸ばします。直径6～8cmの円形に切り抜きます。（余った生地は再び伸ばして円形に切り抜くことができます。）円形の生地を1枚取り、中央に小さじ1杯の具をのせます。 - 円形の生地を3箇所つまんで三角形に成形し、中央にフィリングが見えるようにします。まるで三角帽のような形になります。クッキーを天板に5cm間隔で並べます。すべてのクッキーが成形されるまでこの作業を繰り返します。
12～14分焼いてください。密閉容器に入れて1週間まで保存できます。クッキーは冷凍保存も可能です。
レシピの作者 - ゲイル・ガンド（アメリカ） – シカゴのレストラン「TRU」のパティシエ兼共同オーナー
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