コヨーテのクッキーと揚げバター

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
量：クッキー18枚

コヨーテは、バターまたはショートニング、小麦粉、卵、黒糖を材料とするメキシコの伝統的なクッキーです。通常、直径10～15cmの平たい円形に焼かれます。「コヨーテ」という言葉自体は、メキシコ語で「スペイン系インディアンの血を引く優雅なメスティーサ」を意味し、このクッキーがメキシコ発祥であることを示唆しています。

揚げバターを生地のベースにしてコヨーテを焼いてみましょう。香ばしいナッツのような風味と香りが、ブラウンシュガーとシナモンと絶妙にマッチします。この香り豊かなコヨーテをホットチョコレートや牛乳と一緒に召し上がれば、キャラメル風味の味わいを堪能できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バター1カップ
黒糖2カップ（薄茶色の砂糖を使う場合は、糖蜜大さじ2杯を加えてください）
大きな卵2個
バニラエッセンス小さじ0.5
上質な小麦粉2カップ
重曹小さじ1.5杯
シナモンパウダー小さじ3/4
塩小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、黒糖、シロップ、バニラエキス、卵、ブラウンバター、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
バターを焦がすには、大きめの厚手のフライパンにバターを入れ、中火にかける。バターは最初は泡立ち、次に黄色くなり、最終的に茶色になる。油で揚げている際に、固まったバターの粒子が現れてパチパチと音を立てることがありますが、それが鍋にこびりつかないように、定期的にかき混ぜてください。バターが濃い茶色になり、ナッツのような強い香りがしてきたら、すぐに大きな耐熱ボウルに移し、冷ましてください。

焦がしバターが少し冷めたら、ブラウンシュガーを加えて数分間混ぜます。卵とバニラエッセンスを加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
中くらいのボウルに、小麦粉、重曹、シナモン、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。この粉類をバターの混合物に加え、滑らかになるまでこねます（生地はかなり湿っていて、湿った砂のように色が濃くなります）。
生地を大きめのボール状に丸め（大さじ3杯分のアイスクリームスクープを使うと良いでしょう）、クッキングシートを敷いた天板に並べます。これらのクッキーは、伝統的なコヨーテクッキーと同様に、焼くと少し広がるので、標準的な大きめの天板には6個以上並べないようにしてください。
クッキーを14～16分、または膨らんでひび割れ、少し膨らむまで焼きます。焼きあがったクッキーは天板から網またはクッキングシートに移し、冷まします。

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レシピ / 前菜 / おやつ / メキシコ料理

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