ソノラ産のコヨーテクッキー
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
メキシコのソノラ州は、クッキーとペストリーの中間のような、美味しいお菓子「コヨーテ」の発祥地とされています。ソノラ州で伝統的に作られるコヨーテは、2枚のクッキー生地で、ピロンシージョと呼ばれる美味しい黒糖のフィリングを挟んだものです。ピロンシージョがコヨーテに心地よいキャラメル風味を与え、それがこのクッキーが愛される理由です。メキシコ人のように、自宅でコヨーテを焼いて、温かい牛乳と一緒に味わってみてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ピロンシージョ砂糖450g（刻んだもの、または黒糖1と3/4カップと糖蜜大さじ2杯）
- ぬるま湯1と1/4カップ
- 高級小麦粉1kg
- 塩小さじ1/4
- ラード500g（粗みじん切り、または食用油）
- イースト（粉末）25g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ピロンシージョ砂糖100グラムを水1カップで完全に溶けるまで加熱する。火から下ろし、冷ます。
- スタンドミキサーのボウルに小麦粉1kg、塩、油脂を入れる。パドルアタッチメントを使って低速で混ぜ、油脂の小さな塊が残る粒状になるまで混ぜる。
- イースト、残りの水、水に溶かしたピロンシージョを加え、よく混ぜ合わせて生地がまとまるまで泡立て続ける。
ミキサーボウルから生地を取り出し、柔らかくなり、くっつかなくなるまで、手で3分間こね続けます。 - タオルで覆い、30分間放置する。
- オーブンを200℃に予熱してください。
- ピロンシージョ350gと小麦粉10gを混ぜ合わせる。生地を45gずつに分け、丸めて麺棒で伸ばす。伸ばした生地の半分をクッキングシートを敷いた天板にのせる。
- 小麦粉とピロンシージョ（黒糖）を混ぜ合わせたものを大さじ1杯ずつ、生地の中央にのせる。残りの生地を上に重ね、フォークで縁を押さえて円形に閉じる。
- きつね色になるまで30～40分焼きます。
焼き上がったコヨーテをオーブンから取り出し、天板から移して冷まします。
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