エンパイア・クッキーズ

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
量：クッキー24個

この繊細なショートブレッドクッキーは、ジャムを挟み、粉砂糖をまぶし、砂糖漬けのチェリーをトッピングしたものです。この伝統的なイギリスのクッキーは、リンツアーモンドビスケットによく似ています。実際、第一次世界大戦前はリンツアーモンドビスケットと呼ばれていましたが、後に大英帝国に敬意を表して改名されました。しかし、今日でも、国内の地域によっては、ドイツクッキーやベルギークッキーとも呼ばれています。呼び名はどうであれ、このお菓子は、その魅力的な外観と洗練された風味で、どんなティーパーティーにもふさわしい逸品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サンドイッチクッキー

室温に戻したバター55g＋大さじ2杯（30g）
ふるった粉砂糖55g＋大さじ2杯
ゆで卵の黄身1個
大きめの卵黄1個
バニラエッセンス小さじ0.5
310gの高級小麦粉をふるいにかける
塩小さじ1/4

詰め物と釉薬

ラズベリージャム 100g
粉砂糖110g（ふるいにかける）
大さじ1～2杯のぬるま湯
アーモンドまたはバニラエッセンス小さじ4
砂糖漬けチェリー6～8個、それぞれ6等分に切る

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ラズベリージャム、粉砂糖、アーモンドエキス、バニラエキス、卵、チェリー、ジャム

レシピ通りに料理を作る：

バターと粉砂糖を泡立て器でふんわりするまで混ぜ合わせる。ゆで卵の黄身をふるいにかけて濾し、生の卵黄とバニラエッセンスと混ぜ合わせる。この混合物をバターに加え、よく混ぜる。
次に小麦粉と塩を加えて混ぜます。生地をこねて円盤状に形を整え（生地は非常に柔らかいです）、ラップで包み、冷蔵庫で2時間冷やして固めます。

オーブンを160℃に予熱し、天板2枚にベーキングペーパーを敷いておく。
軽く打ち粉をした作業台の上で、生地が柔らかくなるまで優しくこねます。生地を厚さ0.5cmに伸ばし、直径5cmの波型クッキー型で生地からクッキーを抜き取ります。クッキーを天板に1.5cm間隔で並べます。
クッキーを10～12分間、縁が軽く焼き色がつくまで焼きます。天板の上で完全に冷ましてください。
ラズベリージャムをかき混ぜるとろみが強くなるまで混ぜ、クッキー1枚に塗り広げます。もう1枚のクッキーを上に重ね、軽く押さえて2枚のクッキーを密着させます。残りのクッキーも同様に繰り返します。
釉薬を準備する。

粉砂糖に大さじ1杯の水とバニラエッセンスまたはアーモンドエッセンスを加えて混ぜます。必要に応じて水を加え、とろりとしたグレーズ状になるまで混ぜてください。

クッキーの上にアイシングを塗り、中央にチェリーを乗せ、網の上に置いて固めます。クッキーを3時間乾燥させた後、密閉容器に移して保存してください。

クッキーは3日間保存できます。