パニールティッカケバブ

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時間： 3時間。
複雑：平均
分量： 6

「パニールは、酢やライムで牛乳を凝固させて作る、塩味のない新鮮なインドのチーズです。できた凝乳を立方体に押し固めます。パニールは主に北インドとパキスタンで使われています。ベンガルでは、押し固めていないパニールを使ったデザートがたくさんあります。グリルする場合は、特に高品質のパニールを選ぶことが重要です。そうでないと、かなり硬く乾燥してしまう可能性があります。自家製のパニールが最適ですが、Sach PaneerやNanak's Malai Paneerのような市販のパニールも適しています。カシミールペッパーパウダーを加えると鮮やかな色になり、素晴らしい、少しスパイシーな風味が加わります」とニディ・ジャランは語ります。これらのケバブは、マリネしたパニールを野菜と一緒に串に刺し、軽くグリルして作ります。出来上がったのは、ジューシーで風味豊かでスモーキーな料理で、チャツネを添えて前菜として、またはナンとダルマカニを添えてメインコースとしてお召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液

マスタードオイルまたはその他の植物油大さじ2
大さじ1杯のベサン（細かいひよこ豆粉）
無糖の全脂肪ギリシャヨーグルト1カップ
ライム果汁大さじ3（ライム2個分）
タンドリーチキンマサラ大さじ2
パプリカ大さじ1
カシミール唐辛子粉小さじ1
マスタードパウダー小さじ1
粉末ターメリック小さじ0.5
ニンニク5かけ（すりおろし、大さじ約2杯分）
青唐辛子2～4本、またはハラペーニョ1～2本（辛さのレベルによる）、みじん切り
生姜の根5cm分をすりおろしたもの（大さじ約1杯分）
乾燥フェヌグリークの葉小さじ1杯（お好みで）

ケバブ

パニール340gを2.5cm角に切る。
ミニトマト1パック（280g）
大きめのオレンジ色または黄色のピーマン1個を4cm角に切る。
大きめの赤玉ねぎ1個を4cm角に切る。
植物油、グレープシードオイル、またはその他のクセのない揚げ油
溶かした無塩バターまたはギー大さじ2
ヨーグルトチャツネとコリアンダー

ヨーグルトチャツネとコリアンダー

新鮮なコリアンダー（葉と柔らかい茎）2カップ
プレーンの全脂肪ギリシャヨーグルト 0.5カップ
青唐辛子2～3本、またはハラペーニョ唐辛子1本を粗みじんにする。
ニンニク1かけ（みじん切り）
ライム1個分の皮と果汁（果汁約大さじ2杯分）

材料の代替案

おすすめします

レシピ：

特殊装備：

グリル、金属製の串12本（できれば平たいものが良い。食材がねじれないようにひっくり返しやすい）。

似たような材料を使ったレシピ：パニールチーズ、ミニトマト、スイートペッパー、ギー、チャツネソース、ヨーグルト、セラーノペッパー、マスタードパウダー、フェヌグリーク、ターメリック、ガラムマサラ、パプリカ、粉末状の赤唐辛子

レシピ通りに料理を作る：

小さめの鍋に植物油を中火で熱する。ベサン粉を加え、きつね色になるまで約2分間、絶えずかき混ぜる。火から下ろし、脇に置いておく。
マリネ液:

大きめのボウルに、ヨーグルト、ライムジュース、タンドリーチキンマサラ、パプリカ、チリパウダー、マスタードパウダー、ターメリック、ニンニク、ショウガ、フェヌグリークの葉（使用する場合）、ベサン粉、塩大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。混合物はオランデーズソースのような濃度になるはずです。マリネ液が濃すぎる場合は、水大さじ1～2を加えてよく混ぜてください。

ケバブ:

中くらいのボウルにパニールを入れ、パニールが破れないように注意しながら、全体にマリネ液が絡む程度にマリネ液を加えます。残りのマリネ液が入ったボウルにトマト、ピーマン、玉ねぎを加え、全体にマリネ液が絡むように混ぜます。両方のボウルに蓋をして、最低2時間、最長8時間冷蔵庫で冷やします。
グリルする準備ができたら、グリルを中強火に予熱してください。
その間に、トマト、ピーマン、玉ねぎ、パニールをそれぞれ12本の金属製の串に刺し、余分なマリネ液を落としてから、縁付きの天板に並べる。
グリルが十分に熱くなったら、網に軽く油を塗ります。串を網にのせ、蓋をせずにパニールの底面に焼き目がつくまで約3分焼きます。串を裏返し、溶かしバターを塗り、反対側にも焼き目がつくまでさらに約3分焼きます。パニールは焼きすぎると固くなったりゴムのように硬くなったりするので、焼きすぎないように注意してください。
パニールと野菜を串から外し、盛り付け皿に移します。コリアンダーを散らし、チャツネを少しかけます。残りのチャツネを添えて、ディップしてお召し上がりください。
ヨーグルトチャツネとコリアンダー

コリアンダー、ヨーグルト、唐辛子、ニンニク、ライムの皮、ライム果汁、塩小さじ0.5をブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。クリーミーなサラダドレッシングのような濃度が理想です。チャツネが濃すぎる場合は、水大さじ1～2杯を加えてください。味見をして、必要に応じてライム果汁や塩を加えてください。出来上がり量：大さじ1杯。