サグパニール – ほうれん草と揚げたインドチーズ

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 4

サグパニール（ほうれん草と揚げたインドチーズ）の詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パニール340gを2.5cm角に切る
プレーンヨーグルト小さじ1/2（滑らかになるまで混ぜる）
冷凍刻みほうれん草 1パック（450g）
ターメリック小さじ1杯
カイエンペッパー小さじ1/2
塩
植物油大さじ3＋大さじ1.5
中サイズの白玉ねぎ1個、みじん切り
生姜1切れ（皮をむき、細かく刻む。長さ2.5cm、親指の太さ程度、大さじ約1杯分）
ニンニク4かけ（潰したもの）
大きめの緑色のセラーノ唐辛子1本をみじん切りにする（辛いのが苦手な場合は種を取り除く）。
ガラムマサラスパイスミックス小さじ1/2（下記レシピ参照）
コリアンダーパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ1

自家製ガラムマサラスパイスミックス：

大きめのシナモンスティック3本（インド食材コーナーでシナモンを購入した場合は、樹皮を約大さじ3杯使用してください）
ホールクローブ大さじ3杯
グリーンカルダモンのさや1/4カップ（皮をむいて種を取り除き、約大さじ2杯分の種を得る）
大きめのブラックカルダモンのさや4個（皮をむいて種を約大さじ1杯分取り出す）、オプション

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、ターメリック、カイエンペッパー、小さじ1杯の塩、大さじ3杯の油を入れます。パニールキューブをそっと加え、優しく混ぜます。自家製チーズを使う場合は、キューブが崩れないように注意してください。残りの材料を準備している間に、チーズキューブをマリネしておきます。
ほうれん草を電子レンジ対応のボウルに入れ、強で5分間加熱した後、フードプロセッサーで滑らかになるまでピューレ状にする。包丁で細かく刻んでも構わない。

大きめのノンスティックフライパンを中火にかけ、温まったらパニールを加えます。数分後、パニールの片面がきつね色になるまでかき混ぜます。さらに1分ほど焼いたら、皿に移します。
残りの大さじ1.5杯の油をフライパンに加えます。玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子を加えます。ここがポイントです。この混合物をキャラメル状になるまで、約15分間炒めます。この工程は絶対に飛ばさないでください。この料理の要となる部分です！もし混合物が乾いて焦げそうになったら、大さじ2杯ほどの水を加えてください。

ガラムマサラ、コリアンダー、クミンを加えます。まだ加えていない場合は、スパイスが焦げ付かないように少量の水を加えます。生のスパイスに火が通り、味が少しバランスよくなるまで、頻繁にかき混ぜながら3～5分間加熱します。

ほうれん草を加え、玉ねぎとほうれん草がよく混ざるように混ぜます。塩少々と水1/2カップを加え、混ぜて蓋をせずに約5分間煮込みます。
火を止めます。ヨーグルトが凝固しないように、少しずつ加えます。ヨーグルトとほうれん草がよく混ざったら、パニールを加えます。再び火をつけ、鍋に蓋をして、パニールにスパイスの風味が染み込むまで約5分間加熱します。盛り付けて完成です。

シェフ・アールティの自家製スパイシーガラムマサラ： スパイスグラインダーまたはコーヒーグラインダーに、シナモンスティック、クローブ、グリーンカルダモンの種、ブラックカルダモンの種（使用する場合）を入れ、よく挽きます。スパイスミックスは、直射日光を避け、密閉容器に入れて保存してください。