サグパニール – ほうれん草入り揚げチーズ

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時間： 2時間10分
複雑：平均
分量： 6

サグパニール（ほうれん草入り揚げチーズ）の詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パニールチーズの場合：

牛乳6カップ
天然ギリシャヨーグルト1カップ（脂肪分2%）
新鮮なレモン果汁1/4カップ
塩
小麦粉1/4カップ
揚げ物用植物油

ほうれん草の場合：

若いほうれん草900g
生姜1切れ（皮をむき、ざく切りにする。長さ5cm程度）。
ハラペーニョペッパー1/2個（辛さを控えめにしたい場合は種を取り除く）
塩
ニンニク4かけ
コリアンダーパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ1
ターメリック小さじ1/4
天然ギリシャヨーグルト（脂肪分2%）3/4カップ
バター大さじ4（60g）
植物油大さじ2
中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、チーズ、ヨーグルト、レモン果汁、ほうれん草、生姜の根、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、クミン、ターメリック、パニールチーズ

レシピ通りに料理を作る：

パニールチーズのレシピ

ザルに湿らせたガーゼを二重に敷きます。ザルをシンクに置きます。反応性のない素材でできた幅広の鍋に牛乳を入れ、中火で沸騰させ、時々木のスプーンでかき混ぜます。

鍋を火から下ろし、ヨーグルト、レモン汁、塩小さじ2杯を加えます。混ぜ合わせたものが大きな凝乳と乳清に分離するまで、1～2分間、優しくかき混ぜ続けます。チーズクロスを敷いたザルで濾し、乳清は捨てます。チーズクロスの両端を合わせてねじり、余分な乳清を絞り出します（乳清が熱すぎて手がやけどする場合は、折りたたんだチーズクロスの端を冷水に浸してください）。

ガーゼの両端を木のスプーンの柄に結び付け、スプーンをザルに入れて凝乳を浮かせる。10分間水切りする。
結び目をほどき、チーズクロスをもう一度ねじって、ホエイをすべて絞り出します。結び目を皿の上に横向きに置きます。もう一枚の皿で覆い、重しとして大きな保存瓶を上に置きます。チーズが固まるまで、約1時間冷蔵庫で冷やします。使用準備ができるまで、または最大2日間保存するまで、包みを解いて密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

チーズを揚げる： チーズを2cm角に切ります。小麦粉をまぶして全体にしっかりとコーティングし、余分な粉を振り落とします。中火強で中くらいのフライパンに植物油を約1cmの高さまで入れ、油がゆらゆらと揺れるまで加熱します。

チーズをそっと加え、時々ひっくり返しながら、きつね色になるまで2～4分揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を吸わせます。軽く塩で味を調えます。
ほうれん草を準備します。 大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させる。ほうれん草を数回に分けて、柔らかくなるまで約30秒茹でる。穴あきお玉で取り出し、塩水を入れた氷水を入れたボウルに移す。ザルにあけて余分な水分を絞り、刻む。

フードプロセッサーに、生姜、ニンニク、ハラペーニョ、コリアンダー、クミン、ターメリック、塩小さじ1/2を入れてパルスモードで撹拌する。小さなボウルに、ヨーグルト、水1/4カップ、塩小さじ1を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
幅広の鍋にバター大さじ2（30g）と植物油を入れ、中強火で熱する。玉ねぎを加え、きつね色になるまで約10分間、かき混ぜながら炒める。

生姜の混合物を加え、かき混ぜながら、きつね色になるまで約5分間炒めます（もし焦げ付きそうになったら、少量の水を加えてください）。火を中弱火に落とし、水1/2カップを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。次に、茹でたほうれん草を加え、かき混ぜながら約4分間炒めます。

ヨーグルト液を加え、とろみがつくまで約5分間煮込む。揚げたチーズと残りの大さじ2杯（30g）のバターを加え、全体が温まるまで約1分間かき混ぜながら加熱する。塩で味を調える。